188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 花生的功效作用与营养价值,花生的食用方法

创闻用户
创闻用户 2022-07-29 10:58:03

花生为豆科植物落花生的成熟种子,是我国产量丰富,食用广泛的一种坚果,味清香,营养价值较丰富。

花生原产于中国、巴西、埃及等地,在我国主要分布在华北、华中及长江以南,是我国主要的油料和高级食品加工的原料。花生富含脂肪和蛋白质及多种维生素和矿物质,包括对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱和8种人体必需的氨基酸,有抗衰老、健脑、降低血清胆固醇、防止皮肤龟裂以及抗哮喘等功效。但是霉烂的花生含有强致癌物质,绝不可食。

营养成分

花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,可以提供8种人体所必需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利于人体健康的物质。

功效作用

1、健脑

对于青少年来说,花生能够促进大脑发育,增强记忆力;而对于中老年人来说,花生能激活脑细胞,延缓脑力衰退。因花生中含有多种氨基酸,特别是谷氨酸和天冬氨酸,并且锌含量较高,有利于脑细胞的发育。此外,卵磷脂和脑磷脂也有增加脑功能和延缓脑力衰退的作用。

2、抗衰老

花生中的氨基酸、锌元素以及卵磷脂、脑磷脂有利于增强脑功能,延缓脑力衰退,进而抗老化的作用。此外,花生中所含有的儿茶酚也具有抗衰老的功效。

3、凝血止血

花生外皮中含有能抑制纤维蛋白溶解的成分,可以改善血小板的质量,促进骨髓加强毛细血管的收缩功能,可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜,对术后出血、肿瘤出血以及肠胃等内脏出血也有防治功效。

4、心脑血管保健

花生中含有的不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分对心血管保健有重要意义。其中单烯脂肪酸能降低血液中有害胆固醇的含量,能够增加毛细血管弹性,预防心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管中沉淀、堆积而引起动脉粥样硬化。

选购方法

1、带壳花生的选购

优先选择外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满的花生,这样的花生品质更佳。

2、不带壳花生仁的选购

(1)、看外表:优质的花生粒大,颗粒饱满,外层红衣光亮无皱纹,光泽均匀,一般红衣呈桃红色的质量最好;而干瘪不均,表面有皱纹,湿润无光的质量要差一些;对于发霉、发芽、有外伤的花生最好不要选择。

(2)、闻气味:如果花生闻起来有异味,可能是霉变花生,不要购买。

(3)、看白点:花生的一端一般会有个小白点,如果花生被人为染色,小白点会呈现红色。

(4)、剥红皮:花生的红衣很薄,如果花生经过人为染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也是淡红色的。

储藏方法

存放花生需要密闭干燥的环境。如果需要较长时间储存,可先将花生摊晒干燥,扬去杂质,然后用无洞的塑料食品袋封装起来,每袋装1-1.5公斤,密封之前,先将几块剪碎的干辣椒片放入袋内,封好后放置在干燥通风处,从而达到防潮、防霉、防虫的效果,一般可使花生保持一年之内不坏。

食用方法

花生食用方法多样,常见的有生食,炒食,煮食,炖食和煎汤服;可制成椒盐花生米、五香花生米等,也可制成花生糖、花生酥、花生粘等;带皮用盐水煮后,可做佐餐下酒食品;也可用于酱菜;粉碎后又做糕点镶嵌或馅料;经烹饪可做多种甜、咸菜式(如花生牛肉汤、花生肚仁、花生虾仁等)。

在花生诸多吃法中以炖食为最佳,因为采用炖的方法能减少花生中营养素的破坏,而且具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。而炒熟或油炸后的花生,营养素破坏较多,且性质热燥,不宜多食。

1、盐水花生

原料:花生、桂皮

做法:

(1)带壳的花生装入容器,根据花生量倒入适量的盐,在清水中浸泡20分钟。

(2)电磁炉调到蒸煮的按钮,把花生连着盐水一起放入锅内,再加点清水。

(3)放入一个桂皮,两勺酱油,冰糖,大火熬半小时,半小时后关火在锅中浸泡15分钟,再煮30分钟。

(4)30分钟后在锅里盖盖子,闷一个小时后捞起,沥干水分就可以食用。

2、花生糯米粥

原料:花生、糯米

做法:

(1)取适量糯米,加入花生,洗净后加入适量的水。

(2)放入电饭煲煮一小时即可。

3、花生猪蹄

原料:花生、香菇、猪蹄

做法:

(1)花生提前洗净泡好,香菇用清水洗净泡好,生猪蹄洗净后,用刀顺中间劈开,并把劈开的猪蹄用刀斩成大段。

(2)将猪蹄放入锅中,大火煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用。

(3)冰糖用刀面研碎,锅里倒入适量植物油,再倒入冰糖碎用小火炒制,炒成颜色金黄的糖稀。

(4)倒入清洗后的猪蹄段,小火翻炒,翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀,往锅里倒入足够的清水。

(5)大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅,放进几块生姜、几朵泡好的香菇,大火煮开后改小火。

(6)小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生,继续用小火煮1小时。

(7)最后调入适量盐,煮5分钟即可关火。

适宜人群

适宜儿童、青少年及中老年人食用。营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、产妇缺乳等患者常食花生尤为有益。

禁忌人群

胆囊切除者、消化不良者、高脂血症患者,以及跌打淤肿者切不可食用,否则会加重病情,后果严重。