188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 毛豆的功效作用与营养价值，毛豆的选购与储藏方法

毛豆，是一种新鲜的黄豆，外有绿色的荚包裹，荚上附有细毛，所以称之为毛豆，其营养价值丰富，深受人们的喜爱。

毛豆，又称之为菜用大豆，属于豆科、大豆属、栽培大豆种。毛豆是指新鲜连荚的大豆，在大豆籽粒鼓满期至初熟期之间收获，成长到成熟期后，就是人们所熟知的黄豆。毛豆含有黄酮、皂苷、多糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种成分。现代研究学者发现，毛豆具有调节血糖血脂、降低血压、养颜润肤、防治骨质疏松等多种药理作用。

营养成分

由于毛豆是未成熟的大豆，因此毛豆的活性成分也与大豆的活性成分相似。毛豆中含有丰富的蛋白质和人体的必需氨基酸(人体中不能够合成，必须从外界获取的氨基酸)，且毛豆的脂肪含量不低，可以为人体补充脂肪酸。毛豆中还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维以及一些微量元素，如：钙、铁、钠等。毛豆的维生素含量也很高，含有较多的维生素E、维生素C等。

功效作用

1、防治糖尿病

毛豆中含有较高的膳食纤维，对调节血糖有很大的意义。实验表明，可溶性纤维可以降低餐后血糖浓度以及防止血浆中胰岛素升高，而毛豆中的膳食纤维可以降低血清中甘油三酯的水平，并且能够吸附葡萄糖，从而使血糖浓度降低，起到防治糖尿病的作用。

2、润肠通便

毛豆中的膳食纤维不仅可以调节血糖，而且还能促进肠胃蠕动，达到润肠通便的作用，还有利于排出机体内的毒素，起到美容养颜的功效。

3、防治骨质疏松

毛豆中富含大量的微量元素钙和黄酮类化合物，多食用毛豆，可以为人体补充大量的钙和大豆异黄酮，对于防治骨质疏松症具有一定的作用。

4、保护肝脏

毛豆中含有卵磷脂，不仅可以清除血管中的胆固醇，降低血脂，还可以保护肝脏。

选购方法

下面为大家介绍一些选购毛豆的小技巧。

1、外观

好的毛豆新鲜翠绿、个头较大、荚毛较白;不好的毛豆则个头小，豆仁少，挑选时以三粒荚为宜。

2、豆粒

新鲜的毛豆豆粒是绿色或者绿中透白，在豆粒的表面包裹着一层半透明的表皮，颗粒饱满;不新鲜的毛豆豆粒则看起来发黄，无光泽，甚至有些豆粒看起来是黑色的。在平时挑选时，应该尽量挑选绿色饱满的豆粒。

储藏方法

一般家庭在买毛豆时，会直接购买剥好的毛豆仁(如果购买的是毛豆荚，那么直接剥开即可)，此时，准备一锅煮开的水，将毛豆仁倒入焯一下水，时间8分钟，之后将毛豆仁晾干并用保鲜膜装好，扎进口袋放入冰箱内冷冻保存即可。这样可以储存大概一星期左右，但也尽量不要储存过久，以防止毛豆变质。

食用方法

毛豆的营养丰富，日常生活中以煮食较为常见，值得注意的是，毛豆是不可以生吃的，生毛豆中含有有毒的抗胰蛋白酶，食之会对胰腺造成损害。所以日常生活中采用煮熟的食用方法。下面为大家介绍两种毛豆的食用方法。

1、五香毛豆

材料：毛豆500克、花椒粒1勺、辣椒几个、桂皮2个、草果2个、八角2个、姜适量、盐适量。

方法：将毛豆用水浸泡，加入一小把盐将毛豆搓洗干净，再次用清水浸泡半小时。准备好佐料(草果、姜片、桂皮、干辣椒、八角、花椒等)，在锅中倒入适量的水煮开，再放入毛豆煮15分钟，之后加入适量的盐，再煮5分钟即可。

功效：五香毛豆可作为夏天的一道凉菜食用，可以养颜润肤。

2、荸荠毛豆炒肉

材料：荸荠适量、毛豆500克、猪肉适量、佐料(盐、料酒、醋、生抽等)适量、食用油适量。

方法：把猪肉切片装碗，将料酒、少许醋和生抽倒入后腌制，10分钟后，炒锅热油，将腌制好的肉倒入炒锅翻炒，再倒入盐、料酒、少许生抽，肉变色后捞出，再加入油，油热后将毛豆倒入锅中翻炒至熟，再加入切片好的荸荠翻炒，最后加入辣椒和炒好的肉片略微翻炒即可。

功效：荸荠可以生津止渴、润肠通便，毛豆也具有相似的作用。两者相炒，既美味又营养。

禁忌人群

1、对黄豆过敏者

毛豆和黄豆虽然营养成分的含量不同，但是营养成分十分相似。所以对黄豆过敏者，也不宜吃毛豆。

2、尿毒症患者

毛豆中的钾含量较高，不适宜尿毒素患者食用。因为尿毒素患者的肾功能严重受损，体内容易出现电解质失衡，如高钾状态，这对机体有严重的影响，所以尿毒素患者应该慎食钾含量高的食物。