188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载金宝搏188 黑豆的功效作用与营养价值▍，黑豆的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:46:53

黑豆的种皮内含有色素▍，所以表面呈现黑色▍，质地较硬▍，表面光滑或有皱褶▍，具有一定的药用价值▍，深受广大人民群众的喜爱▍，有豆中之王的美称▍。

黑豆原产于中国▍，又称乌豆▍，与大豆同属豆科植物▍。我国黑豆资源丰富▍，品种类型多▍，仅栽培品种就有 2800种▍，分布地域广阔▍，从北到南的 28 个省 (市) 中均有种植▍，其中东北地区产量最大▍。其适应性强▍，耐旱▍、耐瘠▍、耐盐碱▍，是药食兼用▍、发展具有中国特色黑色食品极为宝贵的资源▍。

黑豆在包括黑麦▍、黑玉米▍、黑谷子▍、黑芝麻▍、黑大米等在内的各种黑色作物中分布最广▍，总产量也最大▍，是黑色食品中的佼佼者▍。

营养成分

黑豆味甘性平▍，具有多种营养和保健功能▍，蛋白质含量高达 36% ～ 40%▍，高于肉类▍、鸡蛋和牛奶▍，是人类理想的蛋白质营养源▍，其中含有的18种氨基酸 (包括人体必需的 8 种氨基酸) 和19种脂肪酸▍，有“植物蛋白之王”之称▍。此外▍，黑豆还含有丰富的钙▍、铁等微量元素▍，对机体有益▍，很适合中老年人食用▍。

功效作用

1▍、抗氧化作用

豆类及其豆皮中含有多种抗氧化活性成分▍。黑大豆种皮中的主要花色苷为飞燕草-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-葡萄糖苷▍，对清除超氧阴离子和羟基自由基有显著作用(超氧阴离子和羟基自由基会对人体细胞造成损害▍。清除自由基▍，可以延缓细胞的衰老▍。); 黑豆中的维生素C等是重要的抗氧化剂和活性氧清除剂▍，其会参与新陈代谢并发挥重要作用; 黑豆中的蛋白多肽也是天然的抗氧化因子▍，且多糖也有间接清除活性氧的作用▍。因此▍，黑豆是开发抗氧化▍、抗衰老食品的优质资源▍。

2▍、辅助治疗“三高”作用

黑豆中含有活性卵磷脂▍，其是人体细胞的基本构成成分▍，参与细胞代谢▍，保护心脏▍，是血管的“清道夫”▍、血液的 “清洁剂”▍，能很好地降低胆固醇含量▍，所以特别适合高血压人群食用▍。黑豆还具有高蛋白▍、低热量的特性▍，含有可降低中性脂肪含量的亚麻酸▍，可以改善血液循环▍，促进新陈代谢▍，对防治各种中老年疾病▍，如高血压▍、心脏病▍、肥胖症▍、血管硬化等大有益处▍，并对治疗 “三高”有辅助作用▍，很适合 “三高人群”食用▍。

3▍、美容养颜

黑豆含有丰富的维生素▍，其中维生素E族和B族含量最高▍。维生素E作为一种抗氧化剂▍，能清除体内的自由基▍，减少皮肤皱纹▍，祛除色斑▍，达到美容养颜的功效▍。

4▍、保肝护肝

黑豆中含有的花青素具有护肝保肝的作用▍，能够有效地预防和治疗酒精肝▍、肝炎▍、肝腹水等疾病▍。

选购方法

在选购黑豆时▍，一定要注意辨别黑豆是否曾经被染色▍，主要可以通过观察▍、切开▍、擦拭三种方法进行鉴别▍。

1▍、观察

真黑豆表面会有个小白点▍，而如果是假的黑豆▍，在染色过程中▍，小白点肯定会被染成黑色▍，所以在选购时▍，可以借助这个小白点判断真假▍。

2▍、切开

黑豆的豆衣非常薄▍，如果经过了染色▍，那么颜色肯定会渗入黑豆中▍。这时▍，将黑豆切开观察其内部▍，如果不是黑色的▍，就是真黑豆▍，如果是黑色的▍，则是被染色过的假黑豆▍。

3▍、擦拭

真的黑豆用白纸擦拭不会留下痕迹▍，但是假的黑豆会留下颜色▍，这是因为染色的缘故▍。所以平时挑选时▍，可以将黑豆在手心擦拭▍，观察是否掉色即可▍。

4▍、白醋检验

黑豆中含有丰富的花青素▍，花青素遇酸会变红▍，所以可以将买来的黑豆放入白醋中▍，利用颜色的变化去区分真假黑豆▍。变红的就是真黑豆▍，不变红的就是假黑豆▍。

储藏方法

保存黑豆较好的办法是将黑豆放入一个既干净又干燥▍，而且可以密封的容器内▍，然后放到干燥▍、阴凉▍，避免阳光直射的地方▍。因为黑豆如果放在水多的地方▍，容易受潮变质;而如果放在阳光暴晒的地方▍，可能会开裂而变质▍，所以最好放在冰箱里▍。食用方法

黑豆的食用方法多种多样▍，一般以炖煮为主▍。

1▍、黑豆杞枣汤

材料：黑豆100g▍，枸杞3～5g▍，红枣5～10个▍，料酒▍、姜汁▍、食盐适量

方法：加适量水▍，将黑豆▍、枸杞▍、红枣用急火煮沸后▍，改用文火熬至黑豆烂熟▍，再加入适量的料酒等调味品▍，即可取汤饮用▍，汤中也可以加适量冰糖溶化后饮用▍。

功效：黑豆杞枣汤对缓解视疲劳▍、眼花目暗有一定效果▍。因为黑豆含有丰富的蛋白质▍、胡萝卜素▍、维生素 B类▍，有补肾强身▍、滋阴明目▍、解毒的功效▍，而枸杞是滋肝补肾不可或缺的一味药▍，同时也有益精明目▍、养血的作用▍。研究表明▍，枸杞还有抗疲劳▍、提高免疫力的作用▍。而大枣则能健脾益气▍、养血安神▍。三味合用▍，可起到补益肝肾▍、滋阴补血的功效▍，而视疲劳多与肝血不足▍、肝肾阴虚有关▍，所以它也有助于缓解视疲劳▍。

2▍、芝麻黑豆浆

材料：黑豆80克▍、花生米10克▍、黑芝麻10克

方法：黑豆洗净之后浸泡4小时▍，花生米洗净后浸泡1~2小时▍，黑芝麻洗净待用▍。将泡好的材料放入豆浆机中▍，倒入适量清水▍，启动豆浆程序煮成黑豆浆即可▍。

功效：黑芝麻具有保肝补肾▍，延缓衰老和黑发功能▍，而黑豆具有抗氧化作用▍，两者合用▍，能够同时满足公众多样化的需求▍。

3▍、蜜汁黑豆

材料：干黑豆100克左右▍、冰糖12颗左右▍、红糖一大勺▍、水1200毫升▍、熟芝麻一勺

方法：把黑豆提前泡发▍，洗净后倒入锅中并加入清水▍，随后放入冰糖烧开▍。烧开后盖上锅盖▍，中火炖煮▍，半小时后汤汁有粘稠感▍，再加入一大勺红糖▍，开大火继续煮▍，煮到汤汁变得很粘稠▍，且有气泡冒出即可关火▍。撒上熟芝麻搅拌均匀就可食用▍。

功效：补充多种维生素▍，深受小孩子的喜爱▍，但不宜多吃▍。因为黑豆中含有水苏糖等寡聚糖▍，这些糖被肠道中的正常菌群分解后产酸产气▍，所以吃多黑豆容易导致胀气▍，小孩子肠道较弱不宜多吃▍。适宜人群

中老年人和“三高”(高血压▍、高血糖▍、高血脂)人群

黑豆可以防治许多种老年疾病▍，如高血压▍、高血脂等▍，适合此类人群食用▍。