188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 蚕豆的功效作用与营养价值▍，蚕豆的选购与储藏方法
蚕豆▍，又称佛豆▍、夏豆▍、罗汉豆▍、南豆等▍，是我国常见的食用豆类之一▍，常作为重要的粮食▍、蔬菜▍、副食▍、饲料▍、绿肥和养地作物▍。
蚕豆籽粒营养丰富▍，是豆类中仅次于大豆的一种植物蛋白资源▍，且蚕豆中只含豆固醇▍，不含动物蛋白质所具有的胆固醇▍，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用▍。蚕豆不仅是一种高蛋白▍、富淀粉▍、低脂肪的食物▍，同时蚕豆还含有丰富的微量元素▍，微量元素中钙▍、铁含量显著高于其他禾谷类作物▍。此外▍，蚕豆中也含有原花青素▍、黄酮类等生理活性物质▍，具有抗氧化▍、抑制病原微生物及抗炎等多种作用▍。
营养成分
蚕豆营养价值较高▍。每100克蚕豆中▍，含蛋白质19.51克▍、脂肪1.22克▍、碳水化合物63.41克▍，蚕豆含有钙▍、铁▍、磷▍、钾▍、钠等多种矿物质▍。
功效作用
1▍、健脑
多吃蚕豆可以起到健脑的作用▍，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分▍，经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的保健作用▍。
2▍、补钙健骨
蚕豆中的钙容易被骨骼吸收与钙化▍，能促进人体骨骼的生长发育▍。
3▍、促进肠蠕动
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇▍、促进肠蠕动的作用▍。
4▍、延缓动脉硬化
蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效▍，蚕豆中的膳食纤维也可有效降低胆固醇▍，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病▍，延缓动脉硬化▍。
选购方法
1▍、看颜色
蚕豆的颜色为翠绿色▍，颜色越鲜艳的越好▍，为避免人工染色▍，还可以尝用嘴呵气▍，或用手捏一下▍，查看是否有掉色的情况▍。
2▍、看形状
蚕豆的形状是扁圆的▍，在挑选的时候除了形状之外▍，还应看蚕豆是否饱满▍，越饱满越好▍。
3▍、捏触感
好的蚕豆应是坚硬的▍，捏不动▍。次等蚕豆则是发软的▍，这种蚕豆吃起来口感很差▍。
储藏方法
1▍、冷藏保存
新鲜的蚕豆▍，可以把它外层上的硬壳去掉▍，然后用清水冼干净▍，控掉水分▍，装入保鲜袋或者保鲜盒中▍，存在冰箱的冷冻室▍，这样可以让蚕豆保持长达几个月甚至更长的保鲜期▍，方便人们随吃随取▍。
2▍、冷冻保存
蚕豆煮到八分熟时▍，捞出来▍，然后加入少量的盐▍，腌制入味▍，再把它们放在一个容器中▍，晾干水分▍。装入袋子中直接放进冰箱冷冻室▍，在食用时▍，取出化开▍。
3▍、风干储存
最好的方法就是把蚕豆风干以后储存▍。把收取的新鲜蚕豆晒干▍，然后存放到干燥▍、阴凉▍、通风的地方▍，可以存放一两年不变质▍，在食用前的一两天▍，把干蚕豆取出▍，直接用清水泡开▍。
食用方法
蚕豆鲜嫩度不同▍，吃法也各异▍。嫩蚕豆可以煮熟▍，或用少许油煸炒▍，鲜嫩可口▍。老蚕豆可以做成豆瓣酥▍，或和鸡蛋等一起煮汤▍，入口润滑▍、细腻▍。在南方地区▍，还有用蚕豆和大米煮饭▍、熬粥的传统▍，这样能增加饭里的蛋白质含量▍，减少营养损失▍。
1▍、蚕豆炒虾仁
材料：鲜虾▍，蚕豆
方法：
①将蚕豆洗净▍，鲜虾去皮挑去虾线▍，姜切成细末▍，在虾仁中放入适量的盐▍、生粉和胡椒粉▍，抓匀腌制▍。
②蚕豆放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后▍，沥干备用▍，准备好生粉▍、盐▍、白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉▍。
③烧热锅▍，加入适量的油▍，放入姜片煸炒;煸炒出香味后放入虾仁翻炒▍。
④虾仁翻炒变色后加入蚕豆一起翻炒▍，再加入调好的水淀粉▍，大火收汁即可▍。
2▍、火腿蚕豆冬瓜汤
材料：火腿▍，蚕豆▍，冬瓜
方法：
①锅中放清水▍，把火腿片放入▍，放少许姜丝▍。
②水开后转小火煮10分钟▍。
③放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆▍。
④小火煮几分钟至冬瓜大部分呈透明▍，放盐和鸡精调味即可▍。
3▍、蚕豆糕
材料：蚕豆▍，豆沙
方法：
①蚕豆去掉外皮后▍，再去掉内衣▍，放入汤锅中▍，加水▍，盖过蚕豆即可▍。
②水开后十分钟左右将蚕豆稍微晾凉一些▍，直接倒入料理机打成泥▍。倒入炒锅中▍，加冰糖▍，炒成蚕豆沙▍。炒至最后程度不要太干▍。
③蚕豆沙60g▍，红豆沙40g▍，分别团成团▍。以蚕豆沙做皮▍，红豆沙做馅▍，包起▍，收口▍。
④放入月饼模子▍，按平▍，压出即可▍。
适宜人群
一般人都可食用▍。
老人▍、学生▍、脑力工作者▍、高胆固醇▍、便秘者可以多食用▍。
禁忌人群
1▍、脾胃虚弱者
蚕豆不易消化▍，因此脾胃虚弱者不宜多食▍，一般人也不要吃得过多▍，以免损伤脾胃▍，引起消化不良▍。
2▍、蚕豆过敏者
蚕豆含有致敏物质▍，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏▍、溶血性贫血等中毒症状▍，就是俗称的“蚕豆病”▍。这是因为患者体内缺乏某种酶类所致▍，是一种遗传缺陷▍，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃▍。
3▍、低龄儿童
9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎▍，一旦出现低热▍、腹痛▍、皮肤发黄▍、尿色加深等症状▍，须立即送正规医院就医▍。
