188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 银耳的功效作用与营养价值▍，银耳的选购与储藏方法

银耳是公认的营养滋补佳品▍，有扶正强身之效▍，因而历代都被看作是延年益寿佳品▍，是山珍海味中的“八珍”之一▍。研究显示▍，银耳具有滋补强壮▍、润肠通便▍、补钙强心▍、润肺止咳等功效▍，有提高人体免疫力的作用▍。

银耳又称作白木耳▍、雪耳▍、银耳子等▍，直径约5～10厘米▍，实体为纯白或乳白色▍，柔软▍、半透明▍、有弹性▍，由许多瓣片组成▍，状似菊花或牡丹▍。银耳子实体在干燥后会强烈收缩▍，但充分吸水后又能恢复至鲜耳状态▍。银耳主要生长在亚热带地区▍，我国的主要产区在四川通江和福建古田▍。

营养成分

银耳中蛋白质的含量丰富▍，其中干银耳蛋白质的含量约为6%-10%▍。此外▍，银耳中氨基酸种类齐全▍，有缬氨酸▍、脯氨酸▍、丝氨酸▍、精氨酸▍、甘氨酸▍、赖氨酸▍、丙氨酸▍、苏氨酸▍、亮氨酸▍、异亮氨酸▍、 酪氨酸▍、苯丙氨酸▍、谷氨酸▍、胱氨酸▍、天门冬氨酸▍、甲硫氨酸▍、组氨酸等▍，其中谷氨酸含量最高▍，天冬氨酸次之▍。事实上▍，人体所必需的8种氨基酸里▍，其中7种银耳都可以提供▍。

银耳中脂肪含量约为0.6%-1.28%▍，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的75%左右▍，主要成分是亚油酸▍。 银耳中还含有丰富的矿物质▍，如磷▍、钙▍、铁▍、镁▍、钾和锌等▍，约4.0%-5.44%▍。此外▍，银耳中还含有多种维生素(如核黄素▍、硫铵素▍、维生素E和烟酸等)和丰富的膳食纤维[5]▍。

功效作用

银耳有美容▍、减肥和保健的功效▍，很适合女性食用▍。

1▍、成分功效

(1)美容

银耳中富含天然植物性胶质▍，并且有滋阴作用▍，长期服用可以润肤▍，并能有效的祛除脸部黄褐斑▍、雀斑等▍。

(2)减肥

银耳中含有丰富的膳食纤维▍，可以增加胃肠蠕动▍，减少脂肪吸收▍，从而达到减肥的效果▍。

(3)提高免疫力

银耳富含硒▍、铁▍、锌和维生素E等营养素▍，可以增强机体的免疫力▍，调动淋巴细胞▍，加强白细胞的吞噬能力▍，提高骨髓造血功能▍。

(4) 保健

研究表明▍，银耳能提高肝脏的解毒能力▍，起到保肝的作用▍，同时对老年慢性支气管炎▍、肺源性心脏病等也有一定疗效▍。

2▍、中医理论功效

中医认为▍，银耳性平无毒▍，既有补脾开胃的功效▍，又有益气清肠的作用▍，还可以滋阴润肺▍。

选购方法

正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状▍，由十多片薄而多皱褶的菌片组成;鲜银耳是白色或乳白色▍，半透明并富有弹性;干银耳质硬而脆▍，呈米黄色或金黄色;如果干银耳色泽亮白▍，则有 可能是经过硫磺熏制的▍。因此▍，主要从以下几个方面来选择银耳：

1▍、看颜色：

质量好的银耳呈白色或微黄色;质量不好的银耳呈黄色;呈暗黄色的银耳则质量更差▍。

2▍、看形状：

银耳朵大而松散▍、肉厚▍、朵形完整▍，蒂头无杂质的银耳质量较好;肉薄▍，朵形不全▍、蒂又不干净的则质量较差▍。

3▍、摸干湿：

质量好的干银耳摸起来较干硬▍。

4▍、尝味道：

质量好的银耳气味清香;质量差的则有酸味▍、霉味▍，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感▍。

注：如果发现鲜银耳菌片呈深黄至黄褐色▍，不成形▍、发黏▍、无弹性▍、有异臭味▍，说明银耳已变质▍，应丢弃▍，不能食用▍。

储藏方法

市面上售卖的银耳一般都是干货▍，较易保存▍，只要放在阴凉干燥通风处▍，注意不要受潮即可▍。泡好后的银耳▍，吃不完可以沥干水分▍，用保鲜膜包好放冰箱保存▍，但时间不要超过3天▍。

食用方法

银耳虽然营养价值高▍，又有药用价值▍，但本身味道较淡▍，通常做成羹食用▍，例如香梨银耳羹和银耳莲子羹等▍，不仅能改善风味和口感▍，又能提高其营养价值和食疗保健价值▍。

1▍、香梨银耳羹

原料：银耳▍、冰糖▍、香梨▍、红枣▍、莲子▍、枸杞▍。

做法：将银耳泡软洗净撕碎▍，梨削皮切小块▍，枸杞▍、莲子用凉水泡半个小时待用▍。然后向砂锅中加水▍，放入各种原料▍，慢火熬1个小时左右▍，熬至银耳挂汁即可▍。

口感：这道甜品甜而不腻▍，口感优良▍，而且香梨▍、银耳搭配冰糖可以滋阴润燥▍，是不可多得的佳品▍。

2▍、银耳莲子羹

原料：银耳▍、莲子▍、红枣▍、冰糖

做法：将银耳用冷水泡15分钟后切成小块备用▍。然后向锅中加入清水▍，放入莲子大火烧 10 分钟左右▍。将红枣洗净后▍，连同处理过的银耳加入锅中▍，大火煮5 分钟左右▍，转小火煮约 1 个小时▍。注意要不时搅拌一下▍，否则银耳有可能会粘锅▍，最后加入冰糖调味即可▍。

功效：有补脾止泻▍，益肾涩精▍，养心安神之效▍。用于治疗脾虚久泻▍，遗精带下▍，心悸失眠▍。

适宜人群

1▍、一般人群

银耳富有天然特性胶质▍，加上它的滋阴作用▍，长期服用可以润肤▍，并有祛除脸部黄褐斑▍、雀斑的功效▍。

2▍、特殊人群

银耳具有补脾开胃▍、益气清肠▍、安眠健胃▍、补脑▍、养阴清热▍、润燥之功▍，因此尤其适合阴虚火旺▍、老年慢性支气管炎▍、肺原性心脏病▍、免疫力低下▍、体质虚弱▍、内火旺盛▍、虚痨▍、肺热咳嗽▍、肺燥干咳▍、胃炎▍、大便秘结患者食用▍。

禁忌人群

银耳的滋阴功能显著▍，若脾虚者长期食用▍，可能会导致湿邪难祛▍，加重脾虚之症▍，因而寒湿困脾患者应少食银耳▍。