188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 羊肚菌的功效作用与营养价值▍，羊肚菌的选购与储藏方法

羊肚菌是一种外观既似蜂巢▍，又似羊肚的珍惜食用菌▍。它不仅有食用价值▍，也有药用价值▍，深受人们的喜爱▍。

羊肚菌▍，俗称羊肚子▍、羊肚菜▍、阳雀菌▍、包谷菌▍，属于子囊菌亚门▍、盘菌纲▍、盘菌目▍、羊肚 菌科▍、羊肚菌属▍，因其菌盖有不规则的凹陷且多有褶皱▍，外形似羊肚而得名▍。

羊肚菌是享誉世界的美味食用菌和重要药用菌▍，肉质鲜美脆嫩▍，营养和药用价值极高▍。羊肚菌中含有18种氨基酸▍，包括人体所需的8种必需氨基酸▍，并含有多种维生素和矿物质▍，具有增强免疫力▍、抗肿瘤▍、保肝补肾等功效▍。

营养成分

羊肚菌不仅肉质鲜美脆嫩▍，而且营养也十分丰富▍。其含有丰富的蛋白质和一些必需的氨基酸▍、钙▍、铁等矿物质▍、丰富的维生素A▍、维生素E▍、维生素B2和烟酸等▍，食用后能为机体补充丰富的膳食纤维和维生素等▍，可以增强机体的抵抗力▍。

功效作用

1▍、增强免疫力

羊肚菌有一定的免疫调节能力▍，能增强机体的免疫力▍。

相关实验表明▍，羊肚菌粉在150 mg·kg-1BW及以上剂量使用时▍，可促进小鼠细胞免疫功能▍，提高其体液免疫能力▍，促进小鼠体内抗体的产生▍，能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能▍， 是一种比较有效的免疫调节剂▍。

目前临床研究仍在进展中▍，尚未得出准确的结论▍。

2▍、保肝功效

MDA即丙二醛▍，是自由基作用于脂质发生过氧化反应的氧化终产物▍。羊肚菌胞内多糖能明显降低血清中的谷丙转氨酶▍、谷草转氨酶活性▍，降低肝脏中 MDA的含量和肝脏指数▍。

SOD即超氧化物歧化酶▍，是一种肝蛋白▍，能够清除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质▍。羊肚菌胞内多糖也可以提高SOD活性▍，并能显著地减轻四氯化碳引起的肝小叶内的灶性坏死(即有较大片的坏死灶)▍，证明羊肚菌胞内多糖对肝脏的损伤有明显的保护作用▍。

3▍、抗肿瘤作用

相关实验表明▍，羊肚菌发酵液能抑制小鼠肉瘤S 180▍，可直接刺激小鼠脾淋巴细胞增殖▍，同时又可协同 ConA 增强小鼠T淋巴细胞转化▍，具有明显的抗肿瘤效果▍。

4▍、保肾功效

研究结果表明▍，羊肚菌菌丝水-乙醇提取液在250mg·kg-1和500mg·kg-1剂量时▍，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量(P<0.01)▍，提高小鼠SOD▍、CAT(过氧化氢酶)和GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性(P<0.01)▍，说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用▍。

小鼠实验有一定的参考价值▍，不过目前尚未有研究证明羊肚菌对人体有确切的保肾功效▍。

选购方法

选购羊肚菌时▍，可以通过看它的外表▍、闻气味来判断质量好坏▍。

1▍、表面

好的羊肚菌表面结构完整▍，菌盖没有完全打开或者打开后没有破裂凋谢;过于成熟的羊肚菌则会有破裂凋谢▍，属于不好的羊肚菌▍。

一般以个头大的羊肚菌为上佳▍。

2▍、气味

有些羊肚菌闻起来有股酸味▍，这是已经变质的▍，不要购买这种羊肚菌▍。

储藏方法

1▍、冰箱冷藏

新鲜的羊肚菌可以放在冰箱冷藏室保存 1-2天▍，但不适宜久放▍，最好尽快食用▍。

2▍、冷冻保存

如果要保存时间长一些▍，最好进行冷冻保存▍。

无论什么方法保存▍，都不宜保存时间过长▍，尽快食用为宜▍。

食用方法

羊肚菌的食用方法一般以炖煮为主▍，但炒着吃也可以▍。值得注意的是▍，无论是炖煮还是炒着吃▍，羊肚菌都会流失一部分的维生素C▍。羊肚菌是不可以生吃的▍，羊肚菌表面分布有大量的细菌▍，生吃容易导致食物中毒▍。

1▍、羊肚菌炖鸡

材料：羊肚菌▍、乌鸡▍。

方法：

(1)将干羊肚菌用温水泡发洗净▍，乌鸡宰杀去内脏▍，洗净▍，然后放入沸水中焯一下▍，捞出洗净▍。

(2)坐锅点火放入高汤▍、乌鸡用大火烧开▍，撇去浮沫▍，加入料酒▍、盐▍、鸡精▍、葱段▍、姜片▍、羊肚菌▍、枸杞▍、红枣▍，用中火炖至鸡肉变烂出锅即可▍。

2▍、羊肚菌鱼片汤

材料：羊肚菌干品▍、鲤鱼▍。

方法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟▍，洗净▍。

(2)鲤鱼宰杀洗净后切成片状▍。

(3)油锅烧至五成热▍，加入适量的水▍、料酒▍、精盐烧至沸腾▍，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片▍，煮沸后加入葱▍、胡椒粉▍、味精即可起锅▍。

3▍、羊肚菌烧肉

材料：羊肚菌▍、带皮五花肉▍、豌豆苗▍、鸡蛋清

方法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟▍，洗净▍。

(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块▍，加入酱油▍、料酒▍、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀▍。

(3)油锅烧至五成热▍，放入五花肉炸至金黄色▍，捞起▍，锅内留油▍，加入羊肚菌煸炒▍。再加入味精▍、酱油烧一会儿▍，加入肉汤煮沸▍，投入五花肉移至文火烧约20分钟▍，加入鸡精▍、胡椒粉▍、豌豆苗▍，起锅后淋上麻油即成▍。

禁忌人群

过敏者慎食

羊肚菌容易引起人体的过敏▍，过敏人群食用后容易引起过敏症状▍。羊肚菌属于蘑菇类食物▍，所以对蘑菇类食物过敏者不适合食用羊肚菌▍。