188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载金宝搏188 山药的功效作用与营养价值▍，山药的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:16:09

山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎▍。山药性温味甘▍，温补而不骤▍，微香而不燥▍，是一种常见的蔬菜▍，也是健脾补气的良药▍、传统的保健食品▍。

山药▍，又称薯蓣▍、土薯▍、山薯蓣▍、淮山药▍、白山药▍，是多年生缠绕草本▍，有光山药和毛山药之分▍，有野生▍、家种▍、山地产和平地产等▍。山药是具有滋补作用的上等药材▍，同时又是具有很高的营养价值的佳肴▍。《神农本草经》记载其既是药又是滋补保健佳品▍，在我国已有2000多年的食用历史▍。《本草纲目》记载山药“ 补虚羸▍，除寒热邪气▍，补中▍，益气力▍，长肌肉▍，强阴▍，久服耳目聪明▍，轻身延年▍。”

营养成分

山药营养丰富▍，不仅含有丰富的蛋白质▍、维生素▍、糖类▍、脂肪▍、氨基酸▍、矿物质等营养成分▍，而且还含有粘性多糖▍、皂甙▍、尿囊素▍、糖蛋白▍、类黄酮▍、胆碱▍、胆甾醇▍、麦角甾醇等多种保健成分▍，这些成分使得山药具有较高的营养价值▍，以及降血糖▍、降血脂▍、抗氧化▍、抗衰老▍、抗突变▍、抗肿瘤▍、调节肠胃▍、调节免疫等功效▍。

研究发现▍，山药除含粗纤维▍、果胶▍、淀粉酶▍、粘液质▍、糖蛋白▍、尿囊素▍、皂苷▍、山药素▍、胆碱▍、多巴胺▍、脂肪酸 ▍、多糖等成分外▍，还含有钙▍、铁和磷等人体不可缺少的微量元素▍，其营养价值▍、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实▍，并愈来愈受到广大消费者的青睐▍。

功效作用

山药作为具有滋补作用的上等药材▍，不仅能健脾胃▍，益肺肾▍，还具有降糖▍、抗衰老▍、调节免疫▍、抗突变▍、降血脂等新功能▍，具有多种功效作用▍。

1▍、增强免疫力

山药具有健脾益气的作用▍，经常食用可提高机体的免疫力▍，增强巨噬细胞的吞噬作用▍，及时“消灭”入侵体内的细菌▍、病毒▍，让流感等传染性疾病“绕道而行”▍。因此▍，平时容易出现多汗▍、反复感冒的人可以适当吃一些山药▍。

2▍、有助于减肥

山药是一种理想的减肥食品▍。一方面▍，山药不仅脂肪含量非常低▍，而且还含有大量纤维素▍，食用后可以产生饱胀感▍，从而抑制进食欲望▍，有助于肥胖者控制饮食;另一方面▍，山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白▍，黏液蛋白对人体有特殊的保健作用▍，它能预防心血管系统的脂肪沉积▍，减少皮下脂肪沉积▍。因此▍，减肥者可以把山药作为主食▍，这样既可避免因过度节食对人体造成损害▍，又可以达到减肥的目的▍。

3▍、治疗小儿腹泻

小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病▍，一年四季均可发生▍，因为山药泥具有杀菌能力▍，因此对于脾胃虚弱引起的腹泻▍，具有一定的治疗效果▍，用山药泥辅助治疗腹泻▍，既避免了药物的毒副作用▍，又比较容易被患儿接受▍。但是只是单纯依靠吃山药泥▍，很难把腹泻治好▍，而且也不能在短期内吃大量山药泥▍，否则会容易刺激肠胃▍，使病情加重▍。

4▍、预防心血管疾病

山药能供给人体大量含多糖蛋白质混合物的粘蛋白▍，可以减少脂肪沉积▍，保持血管的弹性▍，以防止动脉粥样硬化的过早发生▍。

5▍、抗肿瘤

山药块茎中富含果胶▍，这是一种诱生干扰素物质▍，能增加T淋巴细胞的活性▍，提高网状内皮系统的吞噬能力▍，抑制肿瘤细胞增殖▍。因此▍，山药可作为抗肿瘤和放疗▍、化疗病人的辅助药物▍，现已列入《抗癌中草药大辞典》▍。

6▍、延缓衰老

山药块茎所含的多种维生素▍，尤其是含有抗不育的维生素E和β- 胡萝卜素▍，现在有大量研究证明▍，它们是氧自由基的清除剂▍，能延缓衰老▍。

选购方法

购买山药▍，主要通过看和触摸的方式鉴别品质▍。

1▍、掂质量

大小相同的山药▍，较重的品质更好▍。

2▍、看外观

首先看须毛▍，同一品种的山药▍，须毛越多的越好▍，而且口感更面▍、含山药多糖更多▍，营养也更好▍。其次要看横切面▍，山药的横切面肉质应呈雪白色▍，这样的山药是新鲜的▍，如果呈黄色似铁锈的切勿购买▍。此外还要注意▍，不要购买表面有异常斑点的山药▍，因为这类山药可能染过病害▍。

3▍、用手试握

握住山药一段时间▍，时间长短可以视当时天气而定▍，暖和可以短些▍，反之握住的时间则可长一些▍。握住松开后▍，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”▍，表皮渗出细小水珠▍，这是被冻过的山药▍。山药一旦被冷冻过▍，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损▍，不但营养价值会减少▍，口感也会变差▍。