188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 茄子的功效作用与营养价值▍，茄子的食用方法
茄子是少有的紫色蔬菜▍，营养价值独一无二▍。
茄子▍，又名落苏▍、酪酥▍、茄瓜▍、矮瓜▍、昆仑瓜▍、吊菜子▍，是茄科茄属植物▍，也是人们喜爱的紫色蔬菜▍，有长形的也有圆形的▍。茄子的营养丰富▍，含有各类维生素及磷▍、钾等多种矿物质▍，经常吃些茄子▍，有助于防癌▍、抗衰老▍。 营养成分
茄子中的钾含量丰富▍，含有较多的膳食纤维▍，另外还含有多种矿物质及维生素▍。
功效作用
茄子作为蔬菜含有丰富的营养▍，同时作为药品又具有独特的生理活性▍。下面是其在保护心血管▍、抗坏血酸▍、防治胃癌▍、抗衰老等方面的作用：
1▍、防治胃癌
茄子对于防治胃癌有一定的效果▍。动物实验证明▍，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖▍。这是因为茄子中含有丰富的龙葵碱▍，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%▍，具有较高抗癌作用▍。有资料显示▍，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛▍，当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子▍，西红柿和辣椒)▍，那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家▍。
2▍、抗衰老
茄子具有防止出血和抗衰功能▍，常吃茄子▍，可以使血液中胆固醇水平不致增高▍，对延缓人体衰老具有积极的意义▍。
3▍、保护心血管
茄子含丰富的维生素P▍，这种物质能增强人体细胞间的粘着力▍，增强毛细血管的弹性▍，减低毛细血管的脆性及渗透性▍，防止微血管破裂出血▍，使心血管保持正常的功能▍。
选购方法
茄子以果形均匀周正▍、老嫩适度▍、无裂口▍、腐烂▍、锈皮▍、斑点▍、皮薄▍、籽少▍、肉厚▍、细嫩的为佳品▍。
嫩茄子颜色发乌暗▍、皮薄肉松▍、重量少▍、子嫩味甜▍、子肉不易分离▍、花萼下部有一片绿白色的皮▍。
老茄子颜色光亮皮光滑▍、皮厚而紧▍、肉坚子实▍、子容易分离▍、子黄硬▍、重量大▍、有的带苦味▍。表皮皱缩▍、光泽黯淡的茄子不新鲜▍。
储藏方法
茄子储藏的适温为10~13℃▍，相对湿度85%~92%;茄子对二氧化碳比较敏感▍，适宜采取低氧气▍、低二氧化碳环境保存▍，以降低茄子的呼吸作用和减少体内乙的烯合成▍，防止果柄脱落和果实老化▍。
用塑料袋▍，两侧打5个直径5毫米的小孔▍，每袋装入4—5个茄子▍，折口或扎口贮藏▍。温度保持在13℃时▍，能保持其鲜度30天左右▍。
食用方法
茄子烹饪方法多样▍，荤素皆宜▍。既可炒▍、烧▍、蒸▍、煮▍，也可以油炸▍、凉拌▍、做汤▍，都能烹调出美味可口的菜肴▍。吃茄子最好不要去皮▍，因为茄子皮里面含有B族维生素▍，B族维生素和维生素C是一对好搭档▍，维生素C的代谢过程中需要B族维生素的支持▍，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收▍。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素▍，因此茄子忌生吃▍，以免中毒▍。
1▍、炸茄饼
原料：茄子▍、肉末▍、鸡蛋▍、色拉油▍、淀粉▍、盐▍、味精▍、黄酒▍、葱姜末▍。
做法：
①将茄子洗净去皮▍，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断▍，第二刀相连)▍。
②肉末内加黄酒▍、精盐▍、葱▍、姜与味精▍，搅拌均匀▍。
③鸡蛋去壳打碎▍，投入淀粉调成糊▍，茄夹肉撒少许干淀粉后▍，将肉末放入做成茄饼▍。
④锅内放油烧至六成热时▍，茄饼挂糊▍，逐个下锅炸至八成熟时捞出▍，待油温升到八成热时▍，再将茄饼放入复炸▍，至酥脆出锅▍，撒上椒盐末即可▍。
2▍、肉片烧茄子
原料：茄子▍、猪肉▍、青椒▍、淀粉▍、色拉油▍、盐▍、酱油▍、白糖▍、料酒▍、味精▍、醋▍、葱姜蒜▍、香油▍。
做法：
①茄子去蒂洗净去皮▍，切滚刀块▍。肉切薄片▍，青椒洗净切块▍。葱切丁▍，姜切末▍，蒜切片▍。
②炒锅内放油烧六七成热▍，放入茄块炸金黄色▍，再把青椒块放入炒锅内▍，稍炸倒出沥油▍。
③炒锅内放底油烧热▍，放入肉片煸炒▍，再放葱丁▍、姜末▍、蒜片▍、茄块▍、青椒块▍、醋▍、料酒烹▍，再加汤▍、酱油▍、盐▍、味精▍、糖烧开▍，用中小火收汁▍，汁浓时用湿淀粉勾芡▍，淋香油装盘即可▍。
3▍、拌茄泥
原料：茄子▍、盐▍、白皮大蒜▍、醋▍、香油▍、香菜▍、酱油▍。
做法：
①嫩茄子削去皮洗净▍，切成片▍，放在蒸锅里煮熟▍，取出晾冷稍控一下▍，倒入盆里搅成茄泥▍。
②把精盐▍、蒜泥▍、酱油▍、醋▍、香油调好▍，浇在茄泥上拌匀▍，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成▍。
尽管茄子的吃法很多▍，但多数吃法烹调温度较高▍、时间较长▍，不仅油腻▍，营养损失也很大▍。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上▍。
在茄子的所有吃法中▍，拌茄泥是最健康的▍。为了合理地烹调▍、科学地食用茄子▍，我们在生活中最好用低温▍、少油▍、少盐来烹制茄子▍，这样维生素和类黄酮等物质损失相对较少▍，可以有效地保持茄子的营养成分▍。
适宜人群
一般人群皆可食用▍。
禁忌人群
消化不良▍、容易腹泻的人不宜多食▍。
