188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 梅干菜的功效作用与营养价值,梅干菜的食用方法

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创闻用户 2022-08-05 16:17:17

梅干菜是一道绍兴、余姚、慈溪等地的传统名菜,也是绍兴的著名特产,由多种蔬菜晾干腌制而得。

梅干菜,又称乌干菜、霉干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅菜干,是浙江绍兴的传统名菜和著名特产。梅干菜的历史悠久,种类有荠菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻。大多数都是居家自制。将菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。

梅干菜营养丰富,富含蛋白质,和钙、磷、铁等人体必需的营养元素,还含有较多的胡萝卜素、镁元素等,可以解暑热、消积食、治咳嗽、止痛明目等。梅干菜油光黄黑、香味浓郁,口味鲜香微甜,滋味鲜美浓郁,用梅干菜烹鸭、烧肉别有风味,深受人们的喜爱。

营养成分

梅干菜营养丰富,富含蛋白质,还含有钙、磷、铁等人体必需的营养元素,此外梅干菜还含有较多的胡萝卜素、镁元素等。梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸,香味独特,滋味鲜美浓郁,不仅可以开胃促进食欲,还对身体有补益作用。

功效作用

梅干菜含有多种营养成分,具有解暑热、消积食、生津开胃、洁腹脏等功效,适宜食欲不振、腹胀、消化不良的人群。此外,梅干菜中的镁元素和胡萝卜素的含量尤为突出,胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A,能改善视力。梅干菜可开胃下气、益血生津、补虚劳。

1、促进肠胃消化

腌制后的梅干菜,口味独特,可以促进胃液分泌,提高消化酶的活性,从而促进胃蠕动,利于食物的消化。此外,梅干菜还有大量的植物纤维,能加快肠的蠕动,促进大便的生成与排出。

2、止痛作用

梅干菜含有多种维生素,其中维生素A和维生素D,相互作用可以促进人体细胞的再生,也能促进溃疡面的愈合,同时也能起到一定的止痛作用。

选购方法

1、看外观

选购梅干菜要挑选色泽新鲜,水分含量适中,摸起来手感较好的。

2、选产地

梅干菜的正宗产地是浙江绍兴,截至目前已经有四百多年的历史,清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首,所以最好购买绍兴产的梅干菜,其质量更好,口味更加正宗。

储藏方法

梅干菜在制作工艺中已经加入了食盐,保证其不变质,因此常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色。

如果需要长时间放置梅干菜则在外面套一个不漏气的塑料袋。梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的,每年的8-9月份是长虫的高风险期。

食用方法

梅干菜具有诱人的香味,常与多种食材搭配,如梅干菜炒鸡蛋、梅干菜红烧肉、梅干菜蒸排骨、梅干菜焖肉等。因梅干菜为干制,所以在与肉食共同烹制时,会不可避免地吸入一些肉中的油脂,所以为了相对健康一些,在烹饪梅干菜时,尽量避免和肉食一起进行炸制,或者用面食蘸取梅干菜扣肉等菜肴的菜汤后食用。

1、梅干菜炒粉丝

食材:粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、淀粉

做法:

(1)牛肉切丁装碗,随后用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

(2)粉丝热水浸泡,梅干菜冷水浸泡五分钟。

(3)锅里放少许油至七成热,将牛肉末滑熟,一分钟起锅备用。

(4)锅里入油,将大蒜切末爆香,放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

(5)倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟,最后加盐并撒入切碎的香葱。

2、梅干菜炒鸡蛋

材料:鸡蛋、梅干菜

做法

(1)将鸡蛋打入碗中,加适量的盐和料酒,并搅拌均匀打成鸡蛋液。

(2)随后将已清洗好的梅干菜倒入鸡蛋中,再搅拌均匀。合入已清洗好的梅干菜拌匀。

(3)随后烧锅倒油烧热,倒入拌好的梅干菜蛋液进行翻炒,炒熟后出锅装盘即可。

3、梅干菜香菇蒸排骨

材料:梅干菜、香菇、排骨

做法:

(1)先把排骨切小块,然后用清水浸泡出血水,中途可更换几次水。

(2)泡过的排骨沥干,加入姜茸,红糖,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀后腌制一段时间。

(3)腌排骨时,可以同步把泡发的香菇切块,梅干菜用冷水冲洗,去掉大部分沙子,再泡一会儿,让卷缩在一起的叶子稍微散开,这样里面的泥沙能洗的比较干净。然后再洗一遍,并挤干水分。

(4)把香菇和梅干菜都加入排骨里拌匀,此时可以观察一下,如果太干,可以稍微加一点生抽,如果感觉干湿度相对合适,可以加一点盐。

(5)锅里烧水,水开后上锅蒸30分钟,蒸好后取出,撒少许葱花装饰,最后装盘即可。