188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 辣椒的功效作用与营养价值▍，辣椒的食用方法

辣椒属茄科▍，能结辣味浆果的一年生草本植物▍，是常见蔬菜▍，别名有番椒▍、大椒▍、辣子等▍。味辛香▍、性温热▍、有刺激性▍，是食品烹饪加工中的调味佳品▍，同时具有很高的营养价值和保健功能▍，其果实▍、根▍、茎皆可入药▍，有健胃消食▍、活血消肿之效▍。 营养成分

辣椒种类众多▍，此处营养成分表所示为青辣椒和尖辣椒▍。

功效作用

1▍、健胃消食

辣椒能刺激口腔黏膜▍，反射性增加胃的运动▍，增强消化酶的活性▍，从而具有促进食欲▍，改善消化功能的作用▍。

2▍、去瘀利关节

将辣椒中的辣椒碱制成外用膏剂或喷剂▍，用于风寒病痛▍，使皮肤局部血管起反射性扩张▍，促进局部血液循环▍，发挥去瘀肿和利关节功效▍。

3▍、激发免疫功能

辣椒中的香辛料可保护细胞的DNA不受辐射线损害▍，能捕获伤害DNA的亲电子体自由基重金属▍，能在抑制致癌酶的同时诱导出能消除毒因子的酶类▍，激发体内免疫系统功能▍。此外▍，多酚能还原亚硝酸▍，因此能防止N-亚硝酰胺(强致癌物)生成▍。适量的辣椒素被肠道吸收到血液中▍，可运输到肝脏贮存▍，成为有益的抗癌物质▍。

4▍、镇痛止痛

美国科学家研究发现▍，辣椒碱是一种不产生药物依赖性的神经类药物▍，其有强力戒毒和镇痛功效▍。用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤▍，癌症晚期等产生的剧痛具有强大的阻断作用▍。高纯度辣椒碱制成的镇痛剂疗效强力持久且不会产生药物依赖性▍。

5▍、抗氧化

辣椒具有强烈的抗氧化能力▍，主要为辣椒果皮所含有酚类物质和维生素所致▍。

对12种鲜辣椒果皮的类黄酮等酚类物质与抗氧化活性进行测定▍，结果表明▍，平均含类黄酮249.7mg/kg▍，可溶性酚290.8mg/kg▍，酚对亚油酸被氧化的抑制率为50.1%～81.5%▍。

研究表明▍，辣椒鲜绿果▍、鲜红果及干果的果皮均含有丰富的抗氧化维生素▍，辣椒鲜果皮中β-胡萝卜素的平均含量为：红鲜果351.0μg/100g▍，绿鲜果1522.5μg/100g▍。中国食物成分表中▍，5种鲜辣椒中维生素C含量以辣椒(红▍，小)最高(144mg/100g)▍，甜椒(灯笼椒▍，柿子椒)第二(130mg/100g)▍，彩椒第三(104mg/100g)▍，辣椒(小红尖辣椒)第四(86mg/100g)▍，辣椒(青▍，尖)第五(59mg/100g)▍。

选购方法

1▍、新鲜程度

青椒顶端的柄▍，也就是花萼部分是新鲜绿色的为宜▍。同时▍，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形▍，但抬起手指后▍，能很快弹回▍。

2▍、外形

甜椒应选表皮光滑▍，个大端正▍，果形完整▍，有光泽▍，无蛀洞▍，肉厚▍，质脆▍，味甜▍，含水分较多者▍，剔除虫蚀缺损者▍。

3▍、根据烹饪需要

如做泡菜宜选老熟红色果▍，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者▍。

4▍、口感

表面不光滑▍、体弯曲▍、带有褶皱的▍，辣味强;表面光滑▍、体直▍、没有褶皱▍，较不辣▍。肉质薄较肉质厚的辣椒来说更辣▍，所以如果对辣度要求比较高▍，建议购买肉质薄的辣椒▍。

储藏方法

辣椒既不耐高温▍，又不耐低温▍，常规的贮藏温度为8-12摄氏度▍。与此同时▍，阳光可能促使催红▍，所以保存时应注意遮光贮藏▍。

储存时▍，可以将辣椒散开放在通风处▍，同时避免接触水分▍。如果想隔层放到筐中储存▍，要保证辣椒完好无损▍，不要挤压太多▍，然后将筐放至阴凉处▍。此外▍，也可以制成干辣椒保存▍，先用清水洗净▍，沥水后▍，晾晒至九成干即可▍。

食用方法

青辣椒和红辣椒的食用方法不同▍，红辣椒主要用来调味▍，被用于辣子鸡丁等菜肴▍，青辣椒虽不如红辣椒辛辣▍，但含有丰富的维生素C▍，常用于虎皮尖椒▍、豆豉青椒等菜肴▍。同时▍，高温的加工过程会对辣椒中的维生素C造成损失▍。不同的烹饪方式使得青椒在加工前后的维生素C保存率在24.66%-82.78%之间▍。

下面介绍一下红辣椒和青辣椒的常见做法▍。

1▍、辣子鸡丁

材料：鸡脯肉360g▍、红辣椒100g▍、熟花生150g▍、生姜3-4片

方法：将鸡肉▍、生姜▍、红辣椒洗净▍，分别切好备用▍。首先将鸡肉用盐▍、淀粉和料酒拌好▍，并静置一会儿▍，等待鸡肉被腌制入味▍。将油倒入锅中▍，开火▍，油热后滑散鸡肉▍，七分熟后盛起备用▍。用锅中余油▍，爆香生姜▍，再倒入青红椒▍，炒匀后加盐▍，稍后倒入已炒至七分熟的鸡肉▍，炒匀后淋入生抽调味▍。最后倒入熟花生▍，炒1分钟即可▍。

2▍、虎皮尖椒

材料：柿子椒300克▍、植物油1汤匙▍、食盐1克▍、韩式豆瓣酱1茶匙▍、蒜3瓣▍、生抽1茶匙▍、水适量▍。

方法：青椒备好▍，去籽洗净▍。大蒜切片▍。青椒在锅里煎一下▍，不放油▍，煎至表皮焦黄▍，起锅备用▍。锅内放油▍，蒜炸一下▍，放韩式豆瓣酱▍、生抽▍，再放入煎好的青椒翻炒▍，边炒边加少量清水和食盐调味▍。炒至剩少量汤汁即可▍。

除了选择直接食用或者炒食以外▍，也可以食用泡辣椒▍、辣椒酱▍、辣椒油▍、辣椒面等辣椒制品▍，既延长了食用期限▍，又满足了不同人群对口味的需求▍。

尽管辣椒营养丰富▍，但食用辣椒应适量▍，因为过量食用会引起胃痛▍、腹泻并使肛门灼烧刺痛▍。

禁忌人群

1▍、服用或使用皮肤病药物的人群

正在服用或使用皮肤病药物(如维甲酸软膏等)的人群不适宜食用辣椒▍。辣椒能刺激神经系统▍，从而使局部瘙痒加剧▍，病情加重▍。

2▍、服用胃肠道药物的人群

正在服用胃肠道药物(如黏膜保护剂等)的人群不适宜食用辣椒▍。正在服用胃肠道药物的人群一般胃肠功能较弱▍，食用辣椒▍，会使肠胃粘膜受到刺激而充血▍，产生腹痛▍、腹泻等症状▍。

3▍、使用痔疮膏的人群

正在使用痔疮膏(如化痔栓▍、痔疮膏等)的人群不适宜食用辣椒▍。痔疮患者在食用辣椒后▍，容易造成痔静脉充血水肿▍，进一步加重痔疮▍，从而形成肛门脓肿▍。另外▍，辣椒会加重便秘▍，使痔疮变重▍。

4▍、眼疾患者

因为辣椒刺激性较强▍，容易造成眼部血管扩充充血▍。所以▍，患有各种眼疾的患者千万不要吃辣椒▍，以免病情加重▍。