红薯叶
红薯叶又称地瓜叶▍，是红薯生长过程中的茎上的叶子▍，色泽翠绿▍，具有提高免疫力▍，保护视力▍，延缓衰老▍，解毒等作用▍。
红薯叶一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶▍。在以前▍，红薯是长寿保健食品▍，而红薯叶却被废弃或作为饲料▍，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的情况▍。后来经研究发现红薯叶的蛋白质▍、维生素▍、矿物质元素含量极高▍，在欧美▍、日本▍、香港等地便掀起了一股“红薯叶热”▍。 红薯叶中富含植物固醇▍，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效▍，从而改善更年期的不良症状▍，此外其还具有减肥瘦身▍、美容护肤等作用▍。 营养成分
红薯叶不仅含有人体所需要的水分▍、蛋白质▍、脂肪和粗纤维等▍，还含有核黄素等对人体有益的成分▍，与我们日常吃的大多数蔬菜相比▍，红薯叶的微量元素▍、维生素等指标均名列前茅▍。
功效作用
1▍、改善更年期症状
红薯叶中富含植物固醇▍，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效▍，从而改善更年期的不良症状▍。
2▍、提高免疫力
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白▍，它是一种多糖与蛋白质的混合物▍，也称糖蛋白▍，对人体有特殊的保护作用▍。这种物质可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化▍，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩▍，可以减缓人体器官的老化▍，提高机体免疫力▍。
3▍、减肥瘦身
红薯叶中含有丰富的纤维▍，能够帮助促进身体排毒▍，而且食用后容易产生饱腹感▍，再加上红薯叶能降低人体内胆固醇的含量▍，减少皮下脂肪▍，对于减肥是有促进作用的▍。
4▍、美容护肤
红薯叶中含有丰富的维生素C▍，能够起到很好的提亮肤色▍、美白嫩肤的作用▍，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素的排出▍，有效美容养颜▍。
5▍、保护视力
食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A▍，保证机体内维生素A的水平▍，促进眼睛内视紫红质的合成▍，增强眼睛的光敏性▍，维持正常的视觉▍。
6▍、促进乳汁分泌
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳▍，促进乳汁分泌▍。
7▍、减少心脑血管疾病
红薯叶含有丰富的黏液蛋白▍，能预防心血管系统的脂肪沉积▍，保持动脉血管的弹性▍，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生▍。
选购方法
1▍、看颜色
红薯叶分两种▍，一种是绿色茎▍，一种是红色茎▍，不论口感还是品质上红色都优于绿色▍。
2▍、看均匀程度
选购时▍，可以观察一下茎叶的均匀程度▍，茎叶粗细大小越均匀品质越好▍。
3▍、看手感
在挑选时▍，可以随手轻掐叶子的茎▍，能轻轻掐动的说明嫩▍，如不好掐或有丝状说明红薯叶已老▍。
储藏方法
1▍、直接冷藏法
将红薯叶装入保鲜袋▍，打2公分孔放入冰箱冷藏▍，可以保存三四天▍。
2▍、抽真空保存法
将红薯叶装入保鲜袋▍，真空机抽出气体▍，密封放入冰箱冷藏▍，能储存一周左右▍。
3▍、充氮气保鲜法
将红薯叶装入保鲜袋▍，充入99%的氮气▍，密封放入冰箱冷藏▍，能储存长一点时间▍，效果更好▍。
4▍、冰箱保藏法
将红薯叶装入保鲜袋▍，放入冰箱冷藏室的蔬菜盒中▍，大约保持在3-5度即可▍，大约可放一周左右▍。
食用方法
红薯叶的家庭烹饪方法通常有两种：煎炒和凉拌▍。如果是用红薯叶煮汤或炒食▍，将红薯叶洗净直接炒着吃即可▍，口感无比鲜美▍，营养成分也不会流失▍。如果想做凉拌菜的话▍，需要把红薯叶焯水▍，因为其叶子中含有很多鞣酸▍，口感不好▍，还会增加患肾结石的风险▍，因此最好在凉拌前焯水去掉苦涩感▍。
其实也可以利用红薯叶来制作馒头▍，红薯叶中含有较高的营养▍，搭配制作面食的话不仅可以增加味道的层次▍，还可以增加食用者的营养吸收比例▍。
1▍、蒸红薯叶馍
材料：红薯叶▍，面粉
方法：
①将红薯叶择洗干净▍，控一下水.
②把红薯叶切合适大小▍，盛在容器内▍，撒适量盐▍。
③加适量面粉▍，再加一点水团成菜团▍，稍放置一会儿▍。
④屉上抹一点油防粘▍，团成的菜团放屉上▍，冷水开蒸▍，蒸25分钟即可▍。
⑤蒸好的红薯叶馍稍黏▍，把蒸屉放桌上晾置一会儿▍，让水蒸汽蒸发▍，取出红薯叶馍▍。放凉切片蘸蒜汁或青红椒醋汁即可▍。
2▍、蒜泥薯叶
材料：红薯叶▍，小米椒▍，蒜泥
方法：
①红薯叶洗净后焯熟▍。
②将焯熟的红薯叶过几遍凉开水▍，控水▍。
③蒜拍碎▍，加适量盐捣成泥▍。
④将适量凉水▍、生抽▍、陈醋▍、香油调成汁儿▍。
⑤将小米椒切碎放在红薯叶上▍。
⑥将蒜泥倒入▍，拌匀▍。
⑦把菜倒进碗里▍，倒扣盘中▍。
3▍、腐乳红薯叶
材料：红薯叶▍，腐乳▍，红椒
方法：
①将腐乳用勺按压成泥;
②热锅凉油▍，放入红薯叶进去翻炒;
③红薯叶微微发软变色后加入腐乳泥翻炒均匀;
④再加入适量的盐调味;
⑤最后放入红椒丝翻炒均匀即可盛入盘中▍。
适宜人群
1▍、更年期女性
红薯叶中富含植物固醇▍，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效▍，从而改善更年期的不良症状▍。
2▍、哺乳期女性
红薯叶中含有的黄酮类化合物能够有效通乳▍，促进乳汁分泌▍。
禁忌人群
消化不良者
红薯叶含有丰富的膳食纤维▍，会促进肠胃蠕动▍，消化不良的人食用容易引起腹泻▍。
