菠菜

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创闻用户 2022-08-28 20:47:30

菠菜是一种喜凉耐寒,需要长日照的一年生草本植物,其营养丰富,不仅含有一定量的蛋白质和氨基酸,还富含膳食纤维和大量矿物质。

菠菜的根呈现圆锥状、红色,叶子呈现卵形、绿色,所以它又被称为赤根菜。菠菜广泛种植于我国各个地区。菠菜的营养丰富,含有一定量的蛋白质和氨基酸,能够为机体补充所需营养;菠菜还富含膳食纤维和大量的矿物质,如:钙、铁、镁、钾、锰等;它的维生素A、B族维生素和维生素C的含量也很高,具有润肠通便、预防夜盲症和坏血病的功效。

营养成分

菠菜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸,可以为机体补充营养物质;菠菜还含有较少的脂肪,比较适合减肥人群食用;它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动,排除宿便,对于缓解便秘症状有效;它含有丰富的矿物质,可以促进机体的新陈代谢;菠菜富含维生素类营养物质,包括维生素A、维生素C和叶酸等,对于防治坏血病有一定的作用。

功效作用

菠菜具有丰富的营养成分,同时也具有很多的功效。它可以预防心血管疾病、改善便秘、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。

1、预防心血管疾病

菠菜中含有较多的维生素C和膳食纤维,它们能够预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病,还可以降低血液胆固醇水平和血糖,提高胰岛素敏感性。实验证明,这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。因此,菠菜具有预防心血管疾病的功效。

2、改善便秘

菠菜中含有一定量的膳食纤维,而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀,从而促进宿便在体内的快速排出,这就十分有效的改善了便秘的症状,缓解了便秘的痛苦。

3、预防坏血病

菠菜中含有大量的维生素C,可以很好地预防坏血病。坏血病,又称为维生素C缺乏症,它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病,临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用菠菜,可以使机体中维生素C得到补充,从而有效地预防坏血病。

4、增强机体的免疫力

菠菜中的维生素C能够有效地促进机体免疫功能的维持,对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说,食用菠菜可以补充维生素C,增强机体的免疫力。

5、预防夜盲症

菠菜中的维生素A含量较高,可以有效地预防夜盲症。夜盲症,是指在夜晚或昏暗环境中,视物不清或完全看不见东西,一般是由于缺乏维生素A导致的。食用菠菜后,维生素A得到补充,从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多,达到预防夜盲症的目的。

选购方法

看外观

(1)好的菠菜叶片深绿色、直挺。

(2)菠菜根部细小,颜色发红。

(3)选择菜杆短的,这样的菠菜叶片较大,口感好。

储藏方法

常见的保存菠菜的方法是,将菠菜放置在保鲜膜中,然后放入冰箱冷藏保存。建议家庭买回菠菜后,在1-2天内吃完,这样才能吃到菠菜新鲜的口感和丰富的营养成分。

食用方法

菠菜的营养丰富,烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主,也可以凉拌食用。菠菜并不适合生吃,这是因为菠菜中含有较多的草酸,进入人体的肠道后会和钙结合形成草酸钙,干扰人体对钙的吸收,所以凉拌之前要用热水焯一下。菠菜在翻炒的过程中,会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失,但因为损失的量较少,所以不损伤菠菜的功效。下面就介绍三种常见食用方法。

1、清炒菠菜

材料:菠菜

方法:将菠菜去根,在清水中浸泡一下;然后将葱、姜、蒜切好备用;取适量的花椒备用。油热后,放入花椒、葱、姜、蒜爆香,再倒入洗好的菠菜进行翻炒。最后加入醋和香油翻炒出锅即可。

2、蛋炒菠菜

材料:鸡蛋、菠菜。

方法:将菠菜洗干净、切段、焯水、过冷水,然后将姜切末,鸡蛋打散加鸡精炒成蛋片备用。在锅中加入少量的油烧制五成熟,下葱末爆香,再放入菠菜炒匀,加糖、鸡蛋、盐炒匀后即可出锅食用。

3、菠菜面筋粉丝汤

材料:菠菜、粉丝、咸肉、胡萝卜、油面筋、蛋包肉、冬笋、虾。

方法:冬笋提前用高压锅煮熟,菠菜切段,茎和叶分开,菠菜根中间对半开,胡萝卜、熟冬笋、咸肉、蛋包肉、大蒜、大葱都切成小片备用。粉丝用水浸泡,稍泡软。在锅中加入适量的橄榄油,加入大蒜和肉片爆炒。再加入菠菜茎、胡萝卜、冬笋、适量料酒炒一会儿,加入适量的开水,加入油面筋煮。然后加入粉丝、虾、菠菜叶和蛋包肉,加入适量的盐,快熟的时候加入大葱即可出锅食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

尿路结石患者

菠菜中含有大量的草酸盐,进入人体后会电离出草酸根离子和钙结合,从而阻止人体对钙的吸收,产生的草酸钙结石也会加重尿路结石患者的症状。

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