牛蛙

牛蛙是一种两栖纲▍、无尾目▍、蛙科的两栖动物▍，其肉质细嫩▍，味道鲜美▍，营养丰富▍，具有一定的药用价值▍。

牛蛙▍，别名美国牛蛙▍，蛙科▍，是独居的水栖蛙▍，因其叫声大且洪亮酷似牛叫而得名▍，为北美最大的蛙类▍。牛蛙体大粗壮▍，成蛙体长20厘米▍，重达1千克▍。牛蛙皮肤粗糙▍，体背呈绿棕色▍，有暗棕色斑纹▍，腹部灰白色▍，雄蛙咽部黄皮▍。牛蛙体大肉肥▍，是世界著名的肉用型蛙类▍，特别是蛙腿在国际市场很畅销▍。牛蛙肉质细嫩▍，味到鲜美▍，是高蛋白低脂肪的高级营养食品▍，具有滋补解毒▍、补钙▍、抗衰老和补气等功效▍。

营养成分

牛蛙的营养成分非常丰富▍，味道鲜美▍，是一种高蛋白质▍、低脂肪▍、低胆固醇的营养食品▍，备受人们的喜爱▍，下表列出牛蛙腿的营养成分▍。

功效作用

牛蛙体大肉肥▍，是世界著名的肉用型蛙类▍，特别是蛙腿在国际市场很畅销▍。蛙肉营养丰富▍，味道鲜美▍，不仅有补钙▍、抗衰老等功能▍，它的一些提取物可作为食品添加剂和药用▍。

1▍、补钙

牛蛙中含有丰富的钙▍、磷▍、钾等微量元素▍，能够补充人体钙质▍，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益▍。

2▍、抗衰老

牛蛙中含有锌等微量元素▍，以及蛙油▍、维生素E等抗氧化成分▍，能延缓机体衰老▍、润泽肌肤▍，适宜皮肤粗糙▍、需要保养的女性食用▍。

3▍、食品添加剂和药用

牛蛙的内脏及其下角料含有丰富的蛋白质▍，经过水解生成复合氨基酸▍，其中精氨酸▍、离氨酸含量较高▍，是良好的食品添加剂与滋补品▍，复合氨基酸经过分离提纯可用于医药▍、化妆工业▍。牛蛙的内分泌系统会分泌各种激素▍，经过分离提纯可用于医药▍、工业生产和科学研究▍，例如脑垂体激素用作鱼类▍、两栖类的人工催产剂▍，利于人工繁殖▍。

选购方法

牛蛙的选购主要看以下几个方面▍。

1▍、看体形

牛蛙体型与一般蛙相同▍，但个体较大▍，雌蛙体长达20厘米▍，雄蛙18厘米▍，最大个体可达2千克以上▍，头部宽扁▍，背部略粗糙▍，有细微的肤棱▍，四肢粗壮的就是健康的牛蛙▍。

2▍、观病状

牛蛙生病的状态主要有红腿病▍，就是大腿边上红肿▍，肥大▍，还有就是眼睛缺失▍，嘴巴缺角▍，这都是因为病菌感染使牛蛙伤口溃烂导致的▍。还有全身▍，尤其是肚子膨大也是病态牛蛙的一种表现▍，不要购买▍。

3▍、试活性

碰触头部时▍，下巴会弯曲勾起来的牛蛙▍，有生理反应▍，说明比较健康▍，推荐购买▍。

储藏方法

活的牛蛙放进冰箱的冷藏室里▍，使其进入冬眠状态▍，可以很好地保存6-7个月▍，或者直接放到塑料桶里▍，加1~2厘米高度的水▍，能活数天▍。

食用方法

牛蛙肉营养丰富▍，味道鲜美▍，深受消费者的欢迎▍，是一种高蛋白质▍、低脂肪▍、胆固醇极低▍、味道鲜美的食品▍。食用方法主要有干锅牛蛙▍、泡椒牛蛙和红烧牛蛙等▍。

1▍、干锅牛蛙

材料：牛蛙▍、土豆▍、莴苣▍、干淀粉

做法：

(1)牛蛙洗净切成块▍。

(2)土豆▍、莴苣分别去皮切成条▍，香菜▍、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头▍，姜切片▍。

(3)牛蛙放入碗里▍，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟▍。

(4)热锅中放入足量油▍，至6成热下土豆条▍，以小火炸熟后捞出备用▍。

(5)腌好的牛蛙拍些干淀粉▍，将其放入油锅炸至微黄捞出备用▍。

(6)锅中倒去多余的油▍，留少许底油▍，放入葱▍、姜▍、干辣椒▍、花椒和蒜头爆香▍。

(7)将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香▍，放入莴苣和土豆略微翻炒▍，加入适量料酒▍、生抽▍、糖调味▍，将炸好的牛蛙放入▍，迅速翻炒均匀后▍，撒入香菜段即可出锅▍。

2▍、红烧牛蛙

材料：牛蛙▍、青椒▍、红椒

做法：

(1)牛蛙洗净剁块▍，放入碗中▍，加姜丝▍、盐▍、料酒抓匀▍，腌制十分钟▍。

(2)青红椒洗净切片▍，生姜切片▍，蒜压碎▍，大葱斜切段▍。

(3)热锅放油▍，油七成热放入生姜▍、蒜爆香▍。

(4)再倒入牛蛙▍，翻炒变色▍，加白酒▍、酱油▍、糖▍，快速翻炒上色▍。

(5)倒入青红椒▍，翻炒均匀再放入大葱▍。

(6)加少量清水▍，烧制两分钟即可

3▍、泡椒牛蛙

材料：牛蛙▍、泡红辣椒▍、干豆粉

做法：

(1)牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净▍，斩成块▍，用盐▍、胡椒粉▍、干豆粉▍、料酒上浆码味▍，泡红辣椒去蒂去籽切成节▍，大葱洗净切成节▍，泡姜切成姜米▍。

(2)炒锅下油烧至七成热▍，将牛蛙下锅滑溜断生捞起▍，炒锅内下少许油烧热▍，下泡姜米▍、泡椒节炒出香味▍，下牛蛙▍，烹入料酒▍，放味精▍、大葱节▍，簸转起锅装盘即可▍。