三文鱼

三文鱼，亦称撒蒙鱼、萨门鱼，学名鲑鱼。三文鱼属于硬骨鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科的种类，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界被誉为“鱼中至尊”、“水中珍品”、“冰海之皇”。

三文鱼是一些鲑鳟鱼类或鲑科鱼类的商品名称，为鱼纲鲑科，大多分布在亚洲、欧洲、美洲北部地区及太平洋北部，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和 4 种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。三文鱼对水质要求非常高，略有污染即无法生存，被业界认为是天然的绿色食品，其肉和卵均为高档营养食品，享有“水中黄金”的美誉。 营养成分

三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有 18 种氨基酸(其中包括人体必需的 8 种氨基酸)，且蛋白质含量明显高于其他鱼类。此外，三文鱼还富含多种矿物质(如磷、镁等)，是符合现代食品营养学的健康食品，也是西餐及生食料理常用的鱼类原料。

功效作用

作为一种口感优良的深海鱼，三文鱼不仅对除皱养颜、降低血压、保护心脏、关节和胰岛有辅助性作用，还能稳定血糖和情绪。

1、降低患心脑血管病风险

三文鱼等高脂肪鱼类，通常都含有丰富的omega-3 不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，并对脑部组织健康功能的发展具有积极有效的作用。

2、润肤除皱

三文鱼富含omega-3 不饱和脂肪酸，这是皮肤屏障的组成成分，补充后可以帮助皮肤锁住水分，达到滋润保湿的功效，而且它还有很强的抗氧化作用，能有效防止皮肤衰老和产生皱纹。

三文鱼中含有的强效抗氧化成分—虾青素，其橙红色即来源于此。虾青素的抗氧化能力是普通维生素 E 的 550～1000 倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

3、抑制大脑老化

三文鱼中富含的omega-3 脂肪酸，可以提供视网膜、脑神经细胞发育的必需物质。在大脑的早期形成过程中，适时、适量、持续补充人体必需的不饱和脂肪酸是重要的和必要的。而在成年后，omega-3 脂肪酸在一定程度上可以提高大脑部细胞膜的柔软性，使脑细胞之间交流活泼，抑制大脑的体积缩小，有益健脑，并能改善心脑血管功能和大脑供能状况，使大脑的自我营养体系得到完善，因而对因年龄等原因萎缩死亡的脑细胞能够起到明显的修复作用。

选购方法

1、看外观

(1)看颜色

买三文鱼要看颜色是否是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不好。

(2)看脂肪层

购买时，要看三文鱼肉的白色脂肪层，深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮，是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼，鱼肉脂肪层不均匀，看起来很粗糙。

(3)看产地

一般深海鱼品质较高，尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高，也更有活力，肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候，往往是越北越好，其中卫生条件和肉质均十分优良的主要有挪威、加拿大等产地。

2、摸手感

新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，用手指轻按下去，会自己慢慢恢复。

3、尝口感

新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。

储藏方法

低温保鲜

低温保鲜是指通过降低温度的方法减缓或抑制水产品的腐败变质，进而保持水产品的高品质。常用于三文鱼的低温保鲜方法有冷藏保鲜和冻藏保鲜。冷藏保鲜保质期为12天左右，19天时鱼肉会出现腐臭气味。冻藏保鲜保质期为18个月。

食用方法

三文鱼最“怕热”，一定不要油炸，高温容易使三文鱼中的营养成分流失。

1、生吃

生吃的三文鱼有特殊的卫生标准需求，所以生吃的三文鱼需要向专门销售生鱼片的商家购买。

生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实生吃营养价值最高。生吃三文鱼时，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起食用，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。

(1)银丝三文鱼

很多人会觉得三文鱼口感滑腻，吃多了会感觉有些油。这时可以用白萝卜解腻，即在生吃三文鱼的时候，同时也食用一点萝卜，最好做成银丝三文鱼，则口感和形状都很好。把白萝卜切成细小的丝，越细越好，然后用薄生鱼片卷好萝卜丝一起蘸调料食用，如此食用方法可以让三文鱼一点都不油腻，而且很容易消化。

2、烹饪到三至七分熟

通常在 70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏。因为多不饱和脂肪酸在高温下最容易氧化。长时间高温烹饪，三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果不能接受生吃，可以在烹饪到三至七分熟时马上食用。

其中，在五成熟时，口感和滋味都比较到位。在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买鲜三文鱼。

3、全熟吃

(1)蔬香三文鱼

如果不习惯生吃三文鱼，也有一些熟吃的方法。将蔬菜汁与水按一定比例调配，让水中有比较浓的蔬菜味道即可，然后把三文鱼在蔬菜汁中煮到七成熟左右。在蔬菜的选择上，胡萝卜、西兰花、甘蓝、西红柿等蔬菜均可，待煮好后，撒上调味料，用橄榄油迅速油煎两分钟，此时需要快速翻动，让三文鱼外皮酥脆，营养却不流失。

蔬香三文鱼非常适合中国人的口味，鲜但是不生，蔬菜的维生素补充了三文鱼流失的那些，此外还有一些其他营养元素以及蔬菜纤维，是非常合理的配比。这种吃法很适合用在晚餐，可以当成主食，也可以和主食相搭配。

适宜人群

一般人群均可食用，老少皆宜。

1、心血管病患者

三文鱼等高脂肪鱼类，通常都含有丰富的omega-3 不饱和脂肪酸，能有效降低甘油三酯，可以预防心血管疾病。

2、长期从事脑力劳动者

Omega-3 脂肪酸在一定程度上可以保持细胞膜的相对流动性，保证脑部细胞信息交流活跃，抑制大脑体积缩小，对脑部组织健康功能的发展具有积极有效的作用 。

禁忌人群

1、痛风患者

三文鱼不适合痛风的患者食用，鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。

2、出血性疾病患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

3、肝肾功能损害者

三文鱼中蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者不适宜吃三文鱼。