瑶柱
瑶柱味道鲜美，是“海八珍”之一，被誉为“海鲜极品”，由多种贝类的闭壳肌脱水干制而成。瑶柱呈淡黄至老黄色，质地坚硬，必须经泡发后才可烹制食用，口感嫩糯鲜香，是人们十分喜爱的高档水产品。
瑶柱，又称干贝、元贝、玉瑶、江珧柱等，是从瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。干贝与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼子并称海八珍。干贝的蛋白质含量很高，且富含多种矿物质和脂肪酸，具有促进生长发育的功效，常食有助于降血压，降胆固醇，并具有一定的调节血脂的作用。
营养成分
干贝富含氨基酸、甜菜碱、核苷酸等多种物质，所以味道极其鲜美、古人有“食后三日，尤觉鸡虾乏味”的美誉。干贝还富含蛋白质，维生素A、维生素B、维生素E等营养成分，是食补的精华。
功效作用
1、抗癌防癌
医学研究发现，瑶柱中含有一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用。它还能增强人体的免疫力，提高巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞，降低癌症的发生率。
2、祛脂降血压
瑶柱可以使毛细血管扩张，血液黏稠度降低，改善微循环，软化和保护血管，使血压更容易得到控制。此外还有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3、利尿消肿
瑶柱能清除体内毒素和多余的水分，促进新陈代谢，有利尿、消肿的作用。而且瑶柱中还含有利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可以治疗小便不利，全身水肿等。
4、提高免疫力
瑶柱富含蛋白质，而丰富的蛋白质是维持机体免疫机能的重要营养素，是构成白血球和抗体的主要成分。所以食用瑶柱能提高免疫力，缓解贫血，利于生长发育。
选购方法
在选购时，可以通过其纹理、颜色以及气味来选择质量更佳的瑶柱。
1、看外形
购买时，建议挑选呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理的瑶柱。
2、观颜色
购买瑶柱时，要注意观察其颜色，色淡黄而略有光泽者为佳。
3、闻味道
挑选时，可以闻一下瑶柱的味道，闻起来带有腥味的清香，稍微有盐味更好。
4、尝口感
建议挑选尝起来稍微有些咸味，清甜并有海鲜清香的瑶柱。
储藏方法
瑶柱要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存，或者密封后放入冰箱冷藏室冷冻保存，一般可以保存1个月左右，但时间越长，瑶柱的口感越差，所以建议还是随买随吃。
食用方法
瑶柱价格较为昂贵，味道鲜美，营养价值很高，泡发后撕成细丝配上时令蔬菜烧上一盆，不仅提高了菜肴的营养价值，味道又极鲜美。此外，瑶柱还可用来熬粥，红烧，与其它海鲜搭配做成多种美味佳肴。
1、干贝白菜
原料：白菜心、发好的干贝
做法：白菜心洗净切一寸半长，排在大汤碗内，干贝放在白菜上，加盐，封好碗口上笼蒸20分钟取出后打开封纸;锅洗净上火，倒入清汤，烧开后调味，倒入白菜碗内，淋上几滴鸡油或熟猪油，即可上席。
2、干贝丝瓜
原料：发好的干贝、嫩丝瓜
做法：丝瓜刮净外皮，直切4片， 再切一寸半长段：用温油煸炒几下，加鲜汤，放入干贝，盖上锅盖烧4-5分钟;调味后勾上薄芡，淋上少量油即可。
3、干贝鲜虾粥
原料：干贝、大米、鲜虾
做法：干贝用清水泡15分钟，捞出后清理掉干贝上的杂质，整理干净。洗净姜丝和大米，并将两者同清水、干贝一起放入锅里后开火熬制。过程中，可以将鲜虾清洗一下，另起一锅煮至颜色变成红色后剥出虾仁。等粥快熬好时，倒入虾仁再煮5-10分钟即可，吃之前还可加一点盐和小葱。
