章鱼

创闻用户 2022-09-01 10:38:59

章鱼又名八爪鱼▍、望潮▍、小八梢鱼▍、蛸▍，肉质紧实而鲜美▍，幼小的章鱼尤其如此▍，是许多国家和地区钟爱的食材▍。

章鱼属于无壳头足类软体动物▍，嘴巴弯曲而突出▍，嘴长在身体中央▍，四周有8只触手▍，每只触手上通常都长有两排吸管▍。章鱼所有的器官都长在头部▍，包括可以分泌出墨汁的腺体▍。由于章鱼以周围环境的颜色作为掩护▍，所以身体呈现出五颜六色▍。

章鱼富含优质蛋白质▍，以及钙▍、磷▍、锌等人体必需微量元素▍，此外其富含的牛磺酸▍，还能起到降血脂▍、调节血压的功效▍。一般来说▍，小章鱼肉质紧实▍，口味鲜美▍，而大章鱼肉质坚硬▍，在烹制之前需要用棒槌反复击打▍。但是有些章鱼肉具有毒性▍，需要谨慎辨别▍，避免食用▍。

营养成分

章鱼富含优质蛋白质▍，以及锌▍、磷▍、钙等人体必需的微量元素▍，同时脂肪含量少▍，是美味与营养兼具的海鲜▍。

功效作用

1▍、降血脂

章鱼中富含的牛磺酸▍，可以与胆酸结合形成牛磺胆酸▍，起到加速脂肪水解▍、促进胆固醇消化水解▍、促进胆汁分泌的作用▍，进而降低血液中脂质浓度▍。

2▍、调节血压

牛磺酸能够双向调节血压▍，既能降低高血压者的血压▍，也能缓解低血压症状▍，对于高血压▍、低血压患者都有帮助▍。此外▍，常食章鱼▍，还能增强高血压患者的体质▍，对降低血压也大有益处▍。此外▍，章鱼中丰富的钾元素▍，有助于排出钠质▍，进而降低血压▍。

3▍、有助精子形成

章鱼精氨酸含量比较高▍，而精氨酸是精子形成的必要成分▍，经常食用章鱼▍，有利于精子形成▍。

4▍、减肥瘦身

章鱼的蛋白质含量高▍，但是脂肪含量低▍，且牛磺酸还有促进脂肪消化水解的作用▍，因而适合减肥人群食用▍。

选购方法

1▍、观外形

新鲜的章鱼肢体完整▍，身体无残缺▍，体表没有斑块▍，并且吸盘完整有力▍。

2▍、看色泽

在选购时▍，可以观察一下章鱼的色泽▍。新鲜章鱼色泽光亮透明▍，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色▍，则代表不新鲜▍。

3▍、闻气味

优质的章鱼只有鲜腥味▍，没有其他异味▍，在购买时要注意鉴别▍。

4▍、摸手感

选购时▍，可以用手按一下章鱼▍，新鲜的章鱼肉质坚实有弹性▍，用手按下去不会深陷▍。

储藏方法

新鲜或煮熟的章鱼可以在冰箱内冷藏1～2天▍，冷冻大约可保存3个月的时间▍。需要注意的是▍，在冷藏或冷冻之前应将章鱼清洗干净▍。

食用方法

烹调章鱼的时候要注意▍，章鱼的嘴里和眼里都是沙子▍，在烹调前最好全部挤出来▍，而且章鱼腥味重▍，食用时最好加姜▍。处理章鱼时▍，先将其触角从身体上剪下来▍，再将腹部由里往外翻出来▍，去除内脏▍。摘除头上眼睛和嘴巴▍，然后给章鱼去皮▍。去皮前最好反复击打章鱼▍，并在沸水中汆烫2分钟▍，这样会更容易去皮▍。章鱼在烹制过程中会产生水分▍，可以用一个干燥的锅▍，先低温翻炒▍，然后再烹饪▍。不同烹饪方法对于章鱼营养元素的流失情况尚不明确▍，可以主要考虑个人的口味爱好进行烹饪▍。

1▍、小炒章鱼

原料：章鱼▍，青椒▍、红椒

做法：

①章鱼处理干净▍，用热水汆一下▍，青椒▍、红椒洗净切片▍。

②锅洗净▍，置于火上▍，注油烧热▍，放入章鱼翻炒至七成熟后▍，加入青椒▍、红椒炒匀▍。

③再加入盐▍、醋▍、酱油▍、红油炒至熟后▍，加入味精调味▍，起锅装盘即可▍。

2▍、白果花生章鱼粥

原料：章鱼干▍，白果▍，花生仁▍，龙须菜▍、香菇▍，粳米

做法：

①将白果打碎▍，去外壳取仁▍，洗净▍。

②把香菇▍、章鱼分别用温水浸泡▍，洗净▍。

③将龙须菜去杂▍，浸泡▍，洗净▍。