鲈鱼

创闻用户
创闻用户 2022-09-01 10:43:04

鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两种,个体较大、肉质鲜美、营养价值颇高。

鲈鱼又名鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。肉质洁白肥嫩、细刺少、无腥味,味道极其鲜美。鲈鱼营养丰富,含有多种蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养元素,鲈鱼中还含有维生素A、维生素D、B族维生素等,能促进营养物质的吸收。此外,鲈鱼还具有安胎,补脑等功效。

营养成分

在鲈鱼的氨基酸组成中, 呈鲜味的特征性氨基酸主要为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸,其总量占鲈鱼肌肉氨酸总量的42.5%。鲈鱼中含有多种人体必需的氨基酸,以松江鲈为例,其中的必需氨酸有亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸7种, 还包括2种半必需氨基酸:组氨酸和精氨酸,其中 赖氨酸含量最高。人们常食用的大米、小麦等食物中一般最缺乏的都是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。 松江鲈中的赖氨酸恰好可以弥补大米、小麦等食物蛋白质中赖氨酸含量的不足,从而提高蛋白质的利用率。

功效作用

1、安胎

鲈鱼的体内含有丰富的蛋白质、维生素、钙等各种微量元素,可以补充孕妇体内所需的营养物质,有利于准妈妈和产后妇女补充营养。此外,鲈鱼还可以治胎动不安、少乳等症。

2、补脑

鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%, 其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。DHA对人类的健康有着极为重要的生理保健功能,它能抑制血小板凝集, 使血管扩张, 改善细胞膜通透性, 降低血液极低密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量,升高高密度脂蛋白胆固醇含量, 因此具有降低血液黏度, 防止动脉硬化和老年痴呆, 促进婴儿智力发育, 预防脑血栓和心肌梗塞的发生等功能。尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助。

3、维持神经系统功能正常

鲈鱼血中含有铜元素,铜是维持神经系统功能正常的重要元素,影响对物质代谢关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充。

4、促进消化

鲈鱼体内含有的三种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和2种胰蛋白酶,均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。

选购方法

1、购买活鱼

购买活鱼时一要看精神,活泼好动、被触碰时反应灵敏的鱼比较新鲜。

要看鱼体鳞片是否完整,挑选鱼鳞完整且没有外伤和淤血的。

眼睛要突出有神,鱼眼暗淡浑浊,触碰时反应缓慢的不新鲜,不宜选购。

2、购买死鱼

购买死鱼时,鱼鳃越鲜红越新鲜,眼睛透亮按压有弹性,表皮无鳞片脱落,鱼身有弹性,按压后马上复原说明鱼是新鲜的。

鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白,用手按压后不能恢复原状的不宜选购。

储藏方法

1、冷藏

将食盐涂抹在杀好的鱼上,放入冰箱的冷藏室中,可以保存6个小时左右,不易变质而且会更入味。抹完盐后再用保鲜膜包裹效果更佳。如冷冻则可以长期保存,但是口感不如新鲜的好。

把杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度左右的天气下可以保存3到4天。

将鱼放入80到90度的热水中,稍烫至表皮发白时捞出,待放凉后包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏室,可保证24小时左右不会变质。

食用方法

鲈鱼体型较大,肉质鲜美,营养丰富,具有多种食用方法。可清蒸、红烧、烧烤,并且可与多种食材搭配,做成既营养又美味的佳肴。

1、清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼、生姜、豆豉、香菜

做法:首先将清理好的鱼打上斜刀,均匀涂抹上食盐,并塞入生姜片,大火蒸一刻钟,把汤水倒出。在锅里把油加热,加入豆豉炒香。蒸好的鱼加上姜丝,香菜,加入生抽,再淋上热油即可。

2、家常红烧鲈鱼

食材:鲈鱼、彩椒

做法:将鱼清理干净后,在鱼身两面切几道口子,用盐、生抽、料酒腌制20分钟。热锅倒油,等油七成热时把鱼放入翻煎,倒入少许老抽上色,再把葱姜蒜放入。最后加清水煮至浓汤再把彩椒、鸡精放入,收汁出锅。

3、糖醋鲈鱼

原料:鲈鱼、白糖、淀粉

做法:首先将鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏,洗净。然后在锅内加水(以水能淹没整条为宜)烧开,将鱼放入,用小火焖约八分钟后将鱼捞起装盘撒上姜末。最后在热锅里加老抽、米醋,糖炒熔,再加少量水烧开勾芡,淋在鱼上即可。

适宜人群

一般人均可食用,鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,有利于补充人体所需的营养物质。

禁忌人群

患有皮肤病或疮肿患者:

鲈鱼是高蛋白食物,它所含有的高蛋白可能是诱导某些人发生皮肤病的原因,还有可能加重患者病情。

上一篇: 罗非鱼

下一篇: 墨鱼