罗非鱼

罗非鱼是从非洲引进的热带鱼种▍，其肉质蛋白质含量高▍，脂肪含量少▍，维生素含量丰富▍，有提高视力▍、预防心血管疾病的功效▍。

罗非鱼▍，俗称非洲鲫鱼▍，非鲫▍、越南鱼▍、南洋鲫等▍，肉质鲜美▍，营养价值颇高▍，素有“白肉三文鱼”▍、“21世纪的鱼”的美称▍。罗非鱼鱼肉蛋白质含量丰富▍，脂肪含量少▍，而且多为不饱和脂肪酸▍，还含有较多维生素A▍、B1▍、B2▍、钙▍、铁▍、磷等微量营养物质▍。多食其鱼肉有增强体质▍、提高视力▍、预防心血管疾病▍、抗氧化等功效▍。

营养成分

罗非鱼营养价值高▍，含有丰富的蛋白质▍、钾▍、磷▍、维生素等营养物质▍。

功效作用

罗非鱼营养丰富▍，肉质鲜美▍，脂肪多为不饱和脂肪酸▍，适合老年人▍、婴儿食用▍，它具有增强体质▍、保护视力▍、抗氧化等作用▍。

1▍、提高身体素质

罗非鱼含有很高的优质蛋白质含量▍，还有多种人体必需氨基酸▍，它们被人体吸收后可以促进人类脑部和身体发育▍，有助于提高记忆力和身体素质▍。

2▍、保护视力

罗非鱼的鱼肉中含有大量的视黄醇▍，这种物质不仅可以预防夜盲症及视力下降▍，还能保护视力▍，提高视网膜功能▍。因此多食罗非鱼可以有效预防多种眼科疾病的发生▍。

3▍、调节血压▍，预防高血脂

它的肉质中含有大量的牛磺酸和多种矿物质▍，这些物质被人体吸收后可以软化血管▍，调节血压▍，清除血液中的胆固醇▍，从而有效预防高血脂的发生▍。因此中老年人群多食罗非鱼▍，可预防中老年高发的冠心病和中风等病症▍。

4▍、抗氧化能力

研究表明▍，罗非鱼鱼皮富含的胶原肽具有较强的抗脂质体过氧化能力以及—OH自由基清除能力▍。

选购方法

挑选罗非鱼要挑选肉质有弹性▍，鱼鳃呈淡红色或暗红色▍，眼球微凸且黑白清晰▍，外观完整▍，无鳞片脱落▍，无臭腥异味▍。可以从以下几个方面挑选购买：

1▍、鱼腮

如果鱼鳃盖紧闭▍，鱼鳃色泽鲜红▍，有血迹▍，无粘液和污物▍，无异味▍，说明鱼比较新鲜;鱼鳃色泽呈淡红或灰红▍，说明鱼已经不新鲜;

鱼鳃色泽呈灰白或变黑▍，附有浓厚粘液与污垢▍，说明鱼已腐烂变质▍。

2▍、鱼眼

新鲜的罗非鱼鱼眼光洁明亮▍，略呈凸状;

鱼眼灰暗无光▍，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物▍，使眼球模糊不清▍，并且呈现凹状▍，说明鱼放置太久▍，已经不新鲜了;

腐烂变质的鱼眼球破裂移位▍，不宜选购▍。

3▍、鱼鳍

新鲜的罗非鱼鱼鳍表皮紧贴鳍的鳍条▍，完好无损▍，色泽光亮;

鱼鳍表皮色泽减退▍，且有破裂现象则不够新鲜;

鱼表皮剥脱▍，鳍条散开说明鱼已腐烂变质▍，不宜选购▍。

4▍、表皮

罗非鱼表皮有光泽▍，鳞片完整▍，紧贴鱼身▍，鳞层分明▍，鱼身附着稀薄粘液▍，说明这条鱼很新鲜▍，宜选购▍。

鱼表皮灰暗无光泽▍，鳞片松脱▍，层次模糊不清▍，有的鱼鳞片变色▍，表皮有厚粘液▍，鱼则不太新鲜▍，不宜选购▍。

腐烂变质的鱼▍，色泽全变▍，表皮有厚粘液而且粘手▍，而且有臭味▍。

5▍、肉质

新鲜的罗非鱼肉▍，组织紧密▍，肉质坚实▍，用手按弹性明显▍，手松开被按处的凹陷处很快平复▍。变质的罗非鱼▍，用手按鱼体弹性不好▍，手松开被按处的凹陷处久久难以平复▍。若手能使鱼肉与骨脱离▍，则是已经高度腐败的了▍。▍。

6▍、体态

新鲜的鱼拿起来身硬体直▍，鱼唇坚实▍，不变色▍，腹紧▍，肛门周围呈一圆坑状▍。

储藏方法

活的罗非鱼可以用河水或者井水进行保存▍，而且要注意给鱼更换水▍。

已经死亡的罗非鱼▍，可以先把它们清洗干净▍，然后再用保鲜袋装起来▍，然后放入冰箱的冷冻层▍。

食用方法

随着国内罗非鱼养殖规模的增加▍，已经可以很容易在市场上买到▍。罗非鱼肉质鲜美▍，可以红烧或清炖食用▍，但不要煮的时间过长▍，这样既能保证营养不会过分流失▍，又可保证鱼肉的鲜美▍。此外▍，将鱼去鳞剖腹洗净后▍，放入盆中倒一些黄酒▍，可除去鱼的腥味▍，使其滋味鲜美▍。

1▍、红烧罗非鱼

原料：罗非鱼1条(约600克)▍，红辣椒1个▍，香葱3棵▍，生姜1小块▍，大蒜3瓣▍，食用油30克▍，香油1小匙▍，酱油1小匙▍，料酒2小匙▍，胡椒粉1小匙▍，精盐1小匙▍，白糖1/2小匙▍，味精1/2小匙▍，

做法：

(1)罗非鱼处理干净▍，在鱼身两侧斜划3刀;

(2)葱洗净切段▍，姜▍、蒜▍、红辣椒洗净切片;

(3)锅内加油▍，烧热▍，将鱼煎至两面呈金黄色盛出;

(4)锅内留少量油▍，将葱▍、姜▍、蒜▍、辣椒爆香后加入酱油▍、料酒▍、糖▍、胡椒粉▍、盐▍、味精▍、水煮沸;

(5)放入煎好的罗非鱼▍，用小火烧至入味后捞出装盘▍，剩余汤汁煮至稠浓▍，淋上香油后浇在鱼身上即可▍。

2▍、清蒸罗非鱼

原料：罗非鱼1条(约500g)▍、姜▍、葱▍、盐▍、料酒▍、植物油▍、蒸鱼豉油适量▍。

做法：

(1)用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀;

(2)用盐在鱼周身抹一遍▍，淋上料酒腌制10分钟;

(3)葱姜切粗丝▍，铺在鱼盘中▍，鱼肚子里面也塞上些;

(4)锅中放清水烧开▍，将放有鱼的盘子放在蒸架上▍，盖上锅盖大火蒸8分钟(时间根据鱼的大小调整);

(5)关火等3分钟后取出鱼▍，如果汤汁多▍，就倒去一部分▍，淋上蒸鱼豉油;

(6)鱼上放上切好的葱丝▍，将植物油烧热后淋在鱼上▍，可放几棵香菜装饰下▍。

禁忌人群

1▍、出血性患者

罗非鱼鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集▍，会加重出血症状▍。

2▍、痛风患者

人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风▍，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)▍，反复发作性关节炎与肾损害等▍，而罗非鱼食品含有较多嘌呤类物质▍，可能会使病情加重▍，或导致旧病复发▍。