基围虾

基围虾▍，又称麻虾▍、虎虾▍、花虎虾▍、泥虾▍、砂虾▍、独角新对虾▍，是一种浅海海水虾▍，口感好且营养丰富▍。

基围虾▍，属节肢动物门对虾科▍，是一种浅海海水虾▍，原产于广东▍、福建沿海▍，壳薄肉嫩味美▍，是餐桌上的佳肴▍。它含有丰富的蛋白质和一些矿物质▍，如：钙▍、铁▍、镁▍、磷▍、钾▍、铜▍、硒等▍，还富含维生素E和烟酸等营养物质▍，具有软化血管▍、抗衰老和补充蛋白质等功效▍。

营养成分

基围虾的营养成分丰富▍，含有较多的蛋白质和一些人体必需氨基酸▍，能够为机体补充营养成分▍。它的脂肪含量较低▍，肉质鲜美▍，比较适合减肥的人群食用;矿物质含量丰富▍，食用后可以为人体补充钙▍、铁▍、镁▍、磷▍、硒等微量元素;维生素E的含量也比较高▍，食用后可以一定程度上软化血管和抵抗机体的衰老▍，还含有维生素B1▍、维生素B2和烟酸▍，这些也是人体所必需的维生素▍。

功效作用

基围虾的营养丰富▍，功能也多种多样▍，具有维持体内正常的代谢活动▍、保护心血管和增强机体免疫力的功效▍。

1▍、维持体内正常代谢

B族维生素是糖代谢的关键性物质▍，身体的肌肉和神经细胞所需要的能量主要是由糖类提供的▍。基围虾中含有一定量的维生素B2▍，即核黄素▍，是体内许多重要辅酶的组成成分▍，这些酶在体内的物质代谢过程中传递氢▍，有利于体内正常代谢的进行▍。

2▍、保护心血管

心血管疾病是由高脂血症▍、动脉粥样硬化▍、高血压等引起的心脏▍、大脑或全身组织发生的缺血性疾病▍。维生素E属于脂溶性维生素的一种▍，食用基围虾后▍，体内的维生素E得到补充▍，而维生素E嵌入细胞膜后可以防止自由基攻击▍，从而避免其对红细胞的损害▍、抑制血小板的凝集▍，从而可以降低血管硬化的风险▍，达到保护心血管的作用▍。

3▍、增强免疫力

基围虾含有的微量元素镁可以调节机体的免疫功能▍，增强抗病能力▍。现已证明镁参与免疫球蛋白的合成▍、激活补体(一种血清蛋白质▍，活化后具有酶活性▍、可介导免疫应答和炎症反应)▍，调节吞噬细胞功能并调节T淋巴细胞的成熟与功能▍。缺镁可使蛋白质合成下降▍，降低机体抵抗力及免疫功能▍，使人体肿瘤发生率增加▍。

选购方法

选购基围虾▍，需要注意辨别真假▍，还要注意新鲜度▍。

1▍、分辨真假基围虾

市场上有些商贩用南美白对虾(明虾)冒充基围虾▍，挑选时候应该注意▍。

(1)基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色▍，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色▍，身体布满密集的浅褐色点▍。

(2)基围虾的尾巴是彩色的▍，展开时非常漂亮;白虾的尾部则为白灰色的▍。基围虾挑选时以青色的和微微发红的为最佳▍，如果颜色变成了黑色▍，品质比较差▍，不建议购买▍。

(3)虾的额角上下有刺的不是基围虾▍。并且基围虾的背部隆起一条长长地红色的脊▍，而对比常见的明虾▍，只是在其后半段能看到一小段而已▍。

2▍、如何辨别新鲜度

(1)▍、活虾

选虾的时候最好选沉在池底的▍，浮上水面来的虾大多是因为缺氧▍。不过选浮在水底的虾也要注意▍，有的死虾也会沉在水底▍，要仔细看它是否生鲜▍。身体呈透明感▍、虾壳光亮的虾子最为新鲜▍。如果发现虾子身体部分呈现白色▍、活动力下降▍，就证明这个虾的生命快结束了▍。

(2)▍、冰鲜基围虾

要挑选虾头青色▍、肚子白色▍、虾背透明▍、虾体完整▍、甲壳密集▍、外壳清晰鲜明▍、肌肉紧实▍、身体有弹性▍，并且体表干燥洁净的鲜度好▍。一般来说▍，头部与身体连接紧密的虾比较新鲜▍。

至于虾头变红▍，虾肚纹路不清晰▍，虾肚由白色变成乳白▍，肉质疏松▍、颜色泛红▍、闻之有腥味的▍，则是不够新鲜的虾▍，不宜食用▍。

储藏方法

如果买来的基围虾数量比较少▍，就可以放在盘子里▍，加入清水使其没过基围虾▍，最后放入冰箱冷藏即可▍，可以储存2天左右▍。

如果买来的基围虾数量较多▍，短期内食用不完▍，可以放入保鲜袋▍，保鲜袋内加入一定的冰块▍，放入冰箱冷冻保存▍，可以储藏1个月左右▍。但是▍，为了保证基围虾新鲜的口感▍，建议尽快食用▍，不要保存过长时间▍。

食用方法

虾的肉质肥嫩鲜美▍，可制成多种美味佳肴▍，煎炸烹炒均可▍。

需要注意的是▍，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质▍，如果与含有鞣酸的水果▍，如葡萄▍、石榴▍、山楂▍、柿子等同食▍，不仅会降低蛋白质的营养价值▍，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃▍，引起人体不适▍，出现呕吐▍、头晕▍、恶心和腹痛腹泻等症状▍。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时▍。

1▍、白灼基尾虾

材料：鲜基尾虾▍，鲜嫩尖椒

方法：

(1)将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中▍，放入白糖和少许酱油▍，调成味汁;再取一些葱和姜切片;香菜切段▍。

(2)把酱油▍、味精和2杯开水同放入锅中▍，放入香菜段烧开▍，放入葱片▍、姜片和基尾虾▍，烧开后▍，捞出基尾虾▍，与味汁蘸食即可▍。

2▍、椒盐基围虾

材料：基围虾

方法：

(1)开小火▍，放入精盐炒香▍，加入味精▍、花椒面兑匀成椒盐味碟▍。

(2)基围虾洗净▍，放入少许精盐▍、料酒腌渍片刻▍，加入干细淀粉裹匀待用▍。

(3)锅置与旺火上▍，烧油至八成油温▍，投入基围虾炸至色金黄▍。外酥内嫩时▍，捞出装入盘内▍，撒上椒盐即可▍。

3▍、美极基围虾

材料：基围虾

方法：

(1)将虾剪去须▍、虾爪等▍，剔去虾肠▍，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)▍，下盐拌匀▍。

(2)把鲜酱油▍、上汤▍、味精▍、白糖▍、香油调成汁料备用▍。

(3)烧热锅▍，下油▍，烧至六成滚▍，将虾放入油锅中至八成熟▍，沥油后▍，随即把虾放回锅中▍，放入绍酒▍，倒入汁料翻炒至虾熟▍、并有干香味▍，起锅上碟▍，用芫荽点缀即可▍。

适宜人群

一般人群均可食用▍。

禁忌人群

过敏人群

基围虾属于海鲜的一种▍，所以对于海鲜过敏的人群不适合食用基围虾▍，容易出现皮肤瘙痒▍、红肿的过敏症状▍。