188金宝搏app 188金宝搏登录app 金宝搏188下载 金宝搏188 鲍鱼的功效作用与营养价值▍，鲍鱼的食用方法

鲍鱼营养价值极高▍，富含优质的蛋白质▍、矿物质▍、多糖等营养物质▍，具有滋阴补阳▍、抗衰老等功效▍，是比较珍贵的食材▍。

鲍鱼▍，作为一种海洋单壳软体贝类▍，被誉为“餐桌黄金▍，海珍之冠”▍，位列八珍之首▍，其肉质细嫩▍，具有丰富的营养价值和药用价值▍。鲍鱼中蛋白质和多糖的含量很高▍，且含有多种氨基酸▍、微量元素▍、维生素及其他生物活性物质▍。研究表明▍，鲍鱼具有清肺▍、益胃▍、滋肾补虚等功效▍。

营养成分

鲍鱼营养成分丰富▍，富含蛋白质▍、多糖物质▍、钙▍、磷▍、铁▍、硒等多种营养成分▍。

功效作用

1▍、成分功效

(1)提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质▍，实验表明▍，它能够提高免疫力▍，破坏癌细胞代谢过程▍，能提高抑瘤率▍，而且不损害机体的正常细胞▍，有保护机体免疫系统的作用▍。

(2)抗氧化▍、抗肿瘤

鲍鱼可以提取出鲍鱼多糖的生物活性物质▍，现有的实验证明▍，鲍鱼多糖在小鼠体内具有较高的自由基清除能力和抗肿瘤能力▍。

2▍、中医理论

(1)调经润肠

鲍鱼具有双向性调节血压的功能▍，并且有调整肾上腺分泌▍、养阴▍、润燥利肠▍、平肝▍、固肾等作用▍。另外▍，鲍鱼对月经不调▍、大便秘结等疾患也有很好的防治效果▍。

(2)能入中药

鲍鱼的壳▍，中药里称石决明▍，具有明目退翳(清除白内障)的功效▍。鲍鱼壳还有清热平肝▍、滋阴潜阳的作用▍，可用于治疗头晕眼花▍、高血压等▍。

选购方法

选购鲍鱼▍，应该从体型▍、肉质▍、形状和颜色四个方面进行挑选▍。

1▍、体型

鲍鱼的挑选需要仔细的进行鉴别▍，一般来说好的鲍鱼▍，体型要比较完整▍。如果有缺陷的话▍，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题▍，这样会影响口感▍，建议不要选择▍。鲍鱼的选择也可以通过个头来进行甄别▍，一般情况下▍，鲍鱼的个头越大▍，说明质量越好;鲍鱼的个头越小▍，说明质量越差▍。

2▍、肉质

通常肉质肥厚的鲍鱼比肉质干扁的更加优良▍，所以选择鲍鱼时可以对着灯光照一下▍，中间呈通透状态▍，而且灯光下一度发红▍，说明鲍鱼质量很不好▍。

3▍、形状

选择鲍鱼要看整体的形状▍，各式品质优良的鲍鱼通常形状类似▍，在选购时▍，应该剔出形状怪异者▍。腰圆背厚的鲍鱼▍，肉味更加鲜美▍。底部宽阔比底部瘦长的鲍鱼好▍。而珠边均匀▍，无任何的缺口和裂痕的鲍鱼是极品鲍鱼▍。

4▍、颜色

挑选鲍鱼时▍，不要选择颜色鲜亮的鲍鱼▍，实际上▍，靓丽的黄色鲍鱼质量很差▍，褐色的鲍鱼才是最好的▍。

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关▍，正常的健康成年鲍▍，本身的的色泽是粉嫩的▍，如果色泽愈黯淡▍，表示死亡时间愈久▍，新鲜度也愈差▍，不宜购买▍。

如果鲍身内呈现黑点▍，并且带有腥味▍，为差货▍。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来▍，颜色会很深▍。

如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点▍，那么说明鲍鱼不健康▍，建议不要购买▍。

储藏方法

1▍、活鲍鱼储存

储存时间：3-7日

将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)▍，使活鲍处于低温休眠状态▍，降低其新陈代谢的频率▍。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内▍，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃▍，从而延长鲍鱼的存活时间▍。

2▍、熟鲍鱼储存

储存时间：7-30日

用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉;

将鲍鱼肉朝上放入蒸锅蒸制▍，最好不要放任何调料;

开锅后▍，中火蒸3分钟马上关火▍，时间少一分钟会造成鲍鱼不熟▍，而多一分钟会影响其口感▍。

熟鲍冷却后▍，用保鲜袋将鲍鱼单体包装▍，并轻度挤压保鲜袋▍、达到排气密封隔氧的目的▍，然后放入冰箱冷藏▍。

3▍、干鲍鱼储存

储存时间：半年到一年

依序用塑胶袋▍、报纸与塑胶袋将干鲍鱼完整包裹▍，并密封好存放于冷冻库中▍，同时要注意防潮▍。

食用方法

鲍鱼食品种类多样▍，有罐头鲍鱼▍、鲜鲍鱼▍、干鲍鱼等▍，因此也有不用的食用方法▍，鲍鱼罐头是将鲍鱼灭菌加热成熟做成▍，有利于吸收鲍鱼所含的蛋白质▍，鲜鲍鱼营养最为全面▍，烹饪的时候要注意不能加热太久▍，不然会流失鲍鱼含有的矿物质和维生素等营养成分▍，此外加热太久会造成鲍鱼活性生物分子的分解▍。

1▍、罐头鲍鱼

(1)冷荤

直接将罐头鲍鱼切成薄片▍，装入盘中▍，直接食用▍，能够作为一道上好的冷荤▍。

(2)鲍鱼粥

将粥煮好以后加入适量生姜丝▍，再把罐头中的鲍鱼切成片放在粥里▍，并加入适量的鲍鱼罐头汤汁▍、少许米酒▍、葱花和盐▍，稍焖1分钟左右即可食用▍。

(3)鲍鱼汤

罐头鲍鱼可以用来煲汤▍，例如鲍鱼竹笋汤：

将竹笋放入盆内▍，用温水泡软▍，轻轻搓洗几次▍，洗净泥沙▍。捞出后放在案板上切成长条▍，再放入沸水锅内稍烫▍，随后捞入凉水中备用▍。鲍鱼切成薄片▍，豆苗洗净▍。

在锅内放入高汤▍，浇开▍，将竹笋和鲍肉片分别放入沸锅中烫一下▍，捞入汤盅中▍。撇去汤中浮沫▍，加入精盐▍、味精▍、料酒▍、胡椒调味即可▍。

但是要注意▍，鲍鱼会越煮越老▍，所以烹调时尽量避免久煮▍。

此外▍，开罐后不要将鲍鱼罐头中的汤汁完全倒掉▍，因为若无法一次食用完毕▍，可以将鲍鱼浸在汤汁中▍，并封紧▍，置于冷藏中保存▍，就可以避免鲍鱼肉质风干▍、老化▍，失去原有的味道▍。

2▍、鲜鲍鱼

蒜蓉蒸鲜鲍鱼：

将鲍鱼肉从鲍壳上剥下▍，鲍鱼去掉肠肚▍，加盐搓洗后冲洗干净▍，鲍壳用刷子刷洗▍。

蒜蓉用热油烫一下▍，加入盐▍、酱油▍、鸡精▍、糖▍，将鲍肉放入鲍壳中▍，浇上汁▍，锅中水开后放入锅中▍，大火蒸七八分钟即可▍。

3▍、干鲍鱼

鲍鱼干加水煮开▍，关火▍，泡发一整天▍。晚上再次换水▍，煮开▍，泡发一晚上▍，连续两天▍，鲍鱼干变软即可▍。

泡发后的鲍鱼干既可以和排骨▍、鸡肉等一起煲汤▍，也可以用来红烧▍。

禁忌人群

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉▍，只宜少量喝汤;

感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;

一直患有皮肤癣病的人忌食;

鲍鱼富含蛋白质的食材▍，幼儿摄入过多不仅无法及时消化▍，还会加重肠胃负担▍。